黑曲霉內切菊粉酶生產菊芋低聚果糖工藝及應用研究.pdf

1、西南大學碩士學位論文黑曲霉內切菊粉酶生產菊芋低聚果糖工藝及應用研究姓名：丁紅梅申請學位級別：碩士專業(yè)：農產品加工及貯藏指導教師：董全20080501西南大學碩士學位論文3研究低聚果糖的提取工藝，利用菊粉酶酶解菊糖液得到低聚果糖產品，通過單因素試驗、正交試驗和方差分析確定了發(fā)酵法生產低聚果糖的最佳工藝條件：培養(yǎng)溫度48℃，底物濃度4％，酶液添加量為液體培養(yǎng)基體積的4％，培養(yǎng)pH60，所得低聚果糖的得率為52％。正交試驗得出，影響產品得率的

2、最大因素是發(fā)酵溫度，其次是底物濃度，再次是培養(yǎng)pH，影響最小的是酶液添加量。通過試驗表明用高效液相色譜檢測產品中低聚果糖含量的方法準確可行，本法的精密度和重現(xiàn)性都得到了證明。4低聚果糖是功能性低聚糖，具有抗齲齒、調節(jié)腸道菌群、提高肌體免疫力、降血壓、降血脂及促進鈣吸收的優(yōu)良生理功能。根據(jù)低聚果糖在食品加工過程中的理化性質得知，在較低溫度和pH值下，其有效成分不被影響；故將其作為功能性成分添加到酸奶生產中，有利于人體健康需求，是一種很好的