白酒主要香型和等級(jí)的分析及電子鼻指紋圖譜研究.pdf

1、本文使用電子鼻和氣相色譜兩種手段，從宏觀和微觀兩個(gè)角度、從感官和化學(xué)兩個(gè)方面研究了中國(guó)白酒主要香型——濃香型白酒、醬香型白酒及清香型白酒之間的差別及特點(diǎn)。白酒香型一直是白酒界的一大研究熱點(diǎn)，已經(jīng)初步形成了一些定論，但是還有很多沒(méi)有解開的謎團(tuán)，應(yīng)用新的分析手段來(lái)研究白酒香型也是近年來(lái)的新動(dòng)向。本文主要有以下兩個(gè)部分組成： 第一：白酒主要香型及等級(jí)的電子鼻指紋圖譜分析。應(yīng)用新型電子鼻——GCFlash型電子鼻分析白酒的香型和等級(jí)，并

2、建立白酒主要香型和等級(jí)的電子鼻指紋圖譜。所得到的指紋圖譜可以從二維和三維兩個(gè)角度將三種香型明顯的分開，白酒的不同等級(jí)之間在指紋圖譜中按序排列，不同白酒星級(jí)的增加與其在PCA指紋圖譜中的排列順序正相關(guān)。白酒的電子鼻指紋圖譜使感官鑒別更加客觀化、數(shù)量化，結(jié)果更加直觀、可靠。 第二：白酒主要香型及等級(jí)的氣相色譜分析。目前，用氣相色譜分析數(shù)據(jù)對(duì)白酒香型進(jìn)行研究已經(jīng)有很多報(bào)道，相關(guān)的香型理論也較成熟。本實(shí)驗(yàn)對(duì)用于電子鼻分析的白酒樣品進(jìn)行氣