白酒主要香型和等級的分析及電子鼻指紋圖譜研究.pdf

1、本文使用電子鼻和氣相色譜兩種手段，從宏觀和微觀兩個角度、從感官和化學(xué)兩個方面研究了中國白酒主要香型——濃香型白酒、醬香型白酒及清香型白酒之間的差別及特點。白酒香型一直是白酒界的一大研究熱點，已經(jīng)初步形成了一些定論，但是還有很多沒有解開的謎團(tuán)，應(yīng)用新的分析手段來研究白酒香型也是近年來的新動向。本文主要有以下兩個部分組成： 第一：白酒主要香型及等級的電子鼻指紋圖譜分析。應(yīng)用新型電子鼻——GCFlash型電子鼻分析白酒的香型和等級，并

2、建立白酒主要香型和等級的電子鼻指紋圖譜。所得到的指紋圖譜可以從二維和三維兩個角度將三種香型明顯的分開，白酒的不同等級之間在指紋圖譜中按序排列，不同白酒星級的增加與其在PCA指紋圖譜中的排列順序正相關(guān)。白酒的電子鼻指紋圖譜使感官鑒別更加客觀化、數(shù)量化，結(jié)果更加直觀、可靠。 第二：白酒主要香型及等級的氣相色譜分析。目前，用氣相色譜分析數(shù)據(jù)對白酒香型進(jìn)行研究已經(jīng)有很多報道，相關(guān)的香型理論也較成熟。本實驗對用于電子鼻分析的白酒樣品進(jìn)行氣