波紋巴非蛤凈化與低溫?；盍魍P(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、波紋巴非蛤(Paphia(Paratapes)Undulata(Born))營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是優(yōu)質(zhì)的海洋蛋白食品。由于生長(zhǎng)環(huán)境受到污染，波紋巴非蛤體內(nèi)富集了大量致病微生物，且殼內(nèi)含有泥沙，如果不經(jīng)凈化，不僅影響食用口感并對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成巨大威脅；因其個(gè)體小、殼薄，不耐儲(chǔ)藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸，室溫條件下放置易死亡。目前國內(nèi)外尚無對(duì)其凈化與?；畹南嚓P(guān)報(bào)道。本文以波紋巴非蛤?yàn)樵?，研究其凈化關(guān)鍵技術(shù)、低溫保活流通關(guān)鍵技術(shù)及在低溫?；钸^程中主要營

2、養(yǎng)成分的變化。主要研究結(jié)果如下： 1、以紫外殺菌器對(duì)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的殺菌率為指標(biāo)，確定本研究中紫外殺菌制備無菌海水的最佳條件。紫外殺菌器300W，海水流量為15t/h時(shí)，紫外殺菌器殺菌效果顯著，達(dá)到貝類凈化水質(zhì)要求。 2、在研究波紋巴非蛤的凈化工藝過程中，通過單因素和正交試驗(yàn)，確定最佳凈化工藝條件為：溫度25℃、貝水比1:15、時(shí)間24h，凈化后波紋巴非蛤體內(nèi)的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群降低到1.9×104cfu/g和<30

3、0MPN/100g，凈化率分別為89.2％和98.75％。并進(jìn)行了波紋巴非蛤的凈化中試，凈化后的波紋巴非蛤送檢結(jié)果表明，各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)達(dá)到福建省海水凈化地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過核算波紋巴非蛤凈化生產(chǎn)成本不高于1￥/kg。 3、在研究波紋巴非蛤的低溫保活過程中，以波紋巴非蛤的存活率為指標(biāo)，對(duì)其最佳?；顪囟燃鞍b方式進(jìn)行了研究。?；钸^程中采用逐級(jí)降溫法，波紋巴非蛤低于10℃開始死亡。在15℃貝水比1:2、10℃透氣網(wǎng)袋包扎緊實(shí)兩種條件下，波

4、紋巴非蛤凈化后?；?天，存活率均達(dá)95％以上。 4、研究了波紋巴非蛤凈化前后及15℃、貝水比1:2條件下?；钸^程中主要營養(yǎng)成分的變化。凈化前，波紋巴非蛤粗蛋白、粗脂肪、糖原、水分和乳酸的含量分別為14.21％、0.75％、0.77％、80.3％和0.06％；凈化后，波紋巴非蛤營養(yǎng)成分無明顯變化；保活2天，波紋巴非蛤的粗蛋白、粗脂肪和糖原的含量分別下降了0.94％、0.07％和0.08％，水分上升了1.05％，乳酸含量變化不顯著。