雙孢蘑菇流通中低溫保鮮體系關鍵技術的研究.pdf

1、選擇雙孢蘑菇(Agaricusbisporus(Lange)Sing)為實驗材料，研究其流通中低溫保鮮體系中的關鍵技術。以雙孢蘑菇貯藏期間的多酚氧化酶活力、呼吸強度、pH值、可溶性還原糖以及感官指標等為測定項目，研究了雙孢蘑菇的采后生理特性和不同溫度對其貯藏保鮮品質的影響，力圖為延長其貯藏期限提供理論依據。研究結果表明： 1、雙孢蘑菇采后貯藏過程中品質的劣變和衰老主要表現在：隨著貯藏時間的延長，其呼吸強度和PPO活力很快上升至最

2、大值，而可溶性還原糖的含量則不斷下降。溫度對這些指標影響很大，低溫有利于延緩雙孢蘑菇貯藏過程中的品質劣變和衰老進程。與其它溫度處理相比，(5士1)℃低溫可明顯降低PPO活力和呼吸高峰峰值，并能推遲躍變出現的時間，同時延緩雙孢蘑菇中可溶性還原糖損失的速度。 2、通過對雙孢蘑菇品質動力學分析，結合感官評定，發(fā)現可溶性還原糖的變化最能反應雙孢蘑菇品質的變化，并與感官評價達成一致，在貨架終點時，對應可溶性還原糖的限值是初始值的2.5～3

3、.8倍。因此，選擇可溶性還原糖作為雙孢蘑菇的變質因子即鮮度指標。 3、通過感官評定回歸計算，貯藏在298K條件下的雙孢蘑菇貨架壽命為2天，在288K條件下的貨架壽命為6.8天；在278K條件下的貨架壽命為19.71天。 4、利用3T計算，雙孢蘑菇經過運輸、批發(fā)和銷售過程經歷的時間溫度，獲得在279K條件下柜臺上的貨架壽命能達到9.56天。 5、選取6月份中，雙孢蘑菇日銷售情況進行成本核算，5000kg雙孢蘑菇如流