雙孢蘑菇培養(yǎng)料集中發(fā)酵技術(shù)的研究和應(yīng)用.pdf

1、雙孢蘑菇(Agaricus bisporus ）是一種營養(yǎng)、衛(wèi)生的保健食品，是市民菜籃子中一個(gè)不可缺少的花色品種，消費(fèi)量逐年遞增。隨著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的建立和發(fā)展，上海市郊農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)化生產(chǎn)正在逐步發(fā)展和建立，雙孢蘑菇生產(chǎn)和其它農(nóng)產(chǎn)品一樣，為了提高單位面積的產(chǎn)出率和鮮菇的品質(zhì)，增強(qiáng)市郊農(nóng)民栽培雙孢蘑菇的市場競爭能力，必須打破小而全落后傳統(tǒng)的雙孢蘑菇栽培方式，建立雙孢蘑菇培養(yǎng)料專業(yè)化生產(chǎn)基地，將制備好的培養(yǎng)料供應(yīng)給農(nóng)民，并配套推廣雙孢

2、蘑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)。本文通過借鑒國內(nèi)外雙孢蘑菇培養(yǎng)料集中發(fā)酵技術(shù)，結(jié)合上海的生產(chǎn)條件，研究雙孢蘑菇培養(yǎng)料集中發(fā)酵技術(shù)工藝，配套實(shí)施雙孢蘑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，集中發(fā)酵培養(yǎng)料得到了大面積的示范推廣。主要實(shí)施結(jié)果如下： 1） 通過對(duì)集中發(fā)酵的隧道結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和所需的設(shè)備研制、配備， 設(shè)計(jì)了前發(fā)酵隧道結(jié)構(gòu)：一次發(fā)酵隧道長19m，寬4m、高4.5m，二次發(fā)酵隧道長17m，寬4m、高4.5m。集中發(fā)酵裝置由二（底）層組成。下地層是水泥地板，與上層

3、的間隔為55cm。上方蓋6cm厚水泥板，水泥板每間隔20cm設(shè)一個(gè)排氣孔。排氣孔上小下大，上方直徑2cm，下方直徑3cm，形成喇叭形。為了使空氣壓力和流速均勻分散，下層從空氣進(jìn)口處向上以2％的傾斜度鋪設(shè)。集中發(fā)酵必需的設(shè)備有：鍋爐、切草混合機(jī)、疏松機(jī)、輪式裝載機(jī)、輸送帶、離心風(fēng)機(jī)、空氣過濾器、擺動(dòng)式裝料機(jī)、電腦控制箱。 2）集中發(fā)酵的技術(shù)工藝：制定合理的集中發(fā)酵培養(yǎng)料配方，配方指標(biāo)：C/N=27/1,草/糞=2.39/1 ,單位

4、面積干物質(zhì)量=35.325 kg / m2。 集中發(fā)酵一次發(fā)酵控制過程：培養(yǎng)料高度2.8-3.2m；培養(yǎng)料中心溫度75-80℃；翻堆間隔天數(shù)為3、3、3 。 集中發(fā)酵二次發(fā)酵控制過程：溫度平衡使料溫度在50℃左右；殺菌過程通人蒸汽，使料和空氣溫度升至58-62℃，保持6-8h；腐熟過程通過新風(fēng)（新鮮空氣）和回風(fēng)（循環(huán)空氣）控制，將料溫控制在48-52℃，空氣溫度不低于45℃，保持6d; 冷卻道人新風(fēng)在12 h之內(nèi)把培養(yǎng)料

5、溫度降至30℃以下。 3）培養(yǎng)料試驗(yàn)結(jié)果分析表明：集中發(fā)酵培養(yǎng)料的理化指標(biāo)優(yōu)于常規(guī)發(fā)酵培養(yǎng)料，增產(chǎn)效果顯著，集中發(fā)酵二次發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料放線菌很多，呈灰白色，沒有粘性，不粘手，有彈性，浸出液透明，pH7.5，含 水量在66.3％，含氮量在2.15％，C/N為17.2/1，無氨味。這些指標(biāo)接近國外集中發(fā)酵培養(yǎng)料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要優(yōu)于常規(guī)發(fā)酵培養(yǎng)料。集中發(fā)酵培養(yǎng)料菌種播種后萌發(fā)、定植、發(fā)菌速度和培養(yǎng)料濃毛菌絲等狀況多優(yōu)于常規(guī)

6、發(fā)酵培養(yǎng)料。集中發(fā)酵培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇的平均單產(chǎn)在12.9kg/ m2，比常規(guī)發(fā)酵栽培雙孢蘑菇增60.4％，增產(chǎn)效果顯著。 4）集中發(fā)酵培養(yǎng)料示范推廣經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著，2000～2004年，集中發(fā)酵共計(jì)生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料4294.0t，栽培雙孢蘑菇68158.7m2，生產(chǎn)鮮菇817.9 t。集中發(fā)酵比常規(guī)發(fā)酵培養(yǎng)料栽培的凈利增112.60％。雙孢蘑菇培養(yǎng)料集中發(fā)酵技術(shù)，對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中廢棄物和污染源（糞肥、秸桿）的資源化和再