雙孢蘑菇冷庫(kù)預(yù)冷研究.pdf

1、雙孢蘑菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價(jià)值，是人們?nèi)粘Ｉ钪休^喜愛(ài)的食用菌之一。但雙孢蘑菇菌蓋表面無(wú)明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，采后易腐敗變質(zhì)。預(yù)冷可以迅速排除果蔬采后的田間熱，降低呼吸作用，延緩其成熟衰老的速度，提高貯藏壽命。強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷因其適應(yīng)性廣、投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用少，易于在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用，是較為實(shí)用、有效的預(yù)冷方法。文章介紹了預(yù)冷保鮮的作用和方法，綜述了通風(fēng)預(yù)冷技術(shù)的研究與發(fā)展?fàn)顩r。果蔬預(yù)冷是一個(gè)復(fù)雜的非穩(wěn)態(tài)傳熱、傳質(zhì)過(guò)程，它不僅受預(yù)冷條

2、件（預(yù)冷溫度、風(fēng)速等）的影響，且隨物料種類、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)及外部形狀的不同存在明顯差異。本文以雙孢蘑菇為研究材料，冷庫(kù)為研究對(duì)象，對(duì)雙孢蘑菇冷庫(kù)預(yù)冷過(guò)程進(jìn)行研究，以期實(shí)現(xiàn)精確預(yù)測(cè)和控制雙孢蘑菇冷庫(kù)預(yù)冷過(guò)程。
　　1、通過(guò)深入了解冷庫(kù)預(yù)冷降溫過(guò)程中的溫變特性，利用計(jì)算流體力學(xué)方法，采用ek-紊流模型和非穩(wěn)態(tài)求解方法，選擇合適的邊界條件，對(duì)冷庫(kù)預(yù)冷降溫過(guò)程進(jìn)行二維和三維非穩(wěn)態(tài)數(shù)值計(jì)算，得到不同時(shí)刻的溫度場(chǎng)，并通過(guò)試驗(yàn)對(duì)模擬結(jié)果

3、進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明，以冷風(fēng)機(jī)中心軸平面為對(duì)稱平面的兩側(cè)空氣流場(chǎng)呈現(xiàn)出兩個(gè)對(duì)稱的回流區(qū)，流場(chǎng)具有貼附壁面流動(dòng)的特點(diǎn)且在拐角處速度值較小。模擬溫度值與實(shí)測(cè)溫度值的最大誤差為2℃。
　　2、對(duì)雙孢蘑菇預(yù)冷后品質(zhì)的研究，研究不同預(yù)冷溫度處理、不同延時(shí)預(yù)冷處理對(duì)雙孢蘑菇低溫貯藏品質(zhì)的影響，研究了預(yù)冷后雙孢蘑菇在貯藏過(guò)程中硬度、pH、白度、細(xì)胞膜透性、PPO、POD等生理指標(biāo)的變化情況，結(jié)果表明預(yù)冷溫度2℃時(shí)預(yù)冷效果較好且采后延時(shí)預(yù)冷時(shí)間越短

4、對(duì)蘑菇品質(zhì)影響越小。以整箱雙孢蘑菇為研究對(duì)象，測(cè)定不同位置蘑菇的溫度場(chǎng)，以及整箱雙孢蘑菇在預(yù)冷過(guò)程中內(nèi)部溫度場(chǎng)的變化情況，知雙孢菇所處的位置在其預(yù)冷時(shí)對(duì)其溫度影響最大，其次影響因素是雙孢菇自身的呼吸熱。
　　3、通過(guò)對(duì)雙孢蘑菇預(yù)冷過(guò)程進(jìn)行傳熱學(xué)分析，利用集總參數(shù)模型對(duì)其進(jìn)行預(yù)冷時(shí)間的預(yù)測(cè)研究，通過(guò)決定系數(shù)R2、誤差平方和SSE及均方誤差的根RMSE等擬合優(yōu)度評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)該模型進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)該數(shù)學(xué)模型進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。結(jié)果表明：模擬結(jié)果與