生菜的冰溫保鮮及微生物預(yù)測模型的初步建立.pdf

1、生菜采后自身代謝活躍，需要有效的保鮮方法對其進行合理貯藏。本研究以采后生菜為試材，采用冰溫貯藏技術(shù)對生菜進行保鮮貯藏試驗，研究了冰溫貯藏對生菜貯藏品質(zhì)的影響，以及對生菜抗氧化能力的影響，同時對生菜在冰溫和低溫貯藏條件下的微生物生長及預(yù)測模型進行了初步探討，希望為保障生菜的貯藏品質(zhì)和微生物安全提供一定的思路和理論借鑒。主要研究結(jié)果如下：
　　1、將供試生菜4℃預(yù)冷8小時后裝入微孔PE保鮮袋中，置于溫度為-0.5℃的冷庫貯藏。貯藏過程

2、中，每3d對生菜的失重率，呼吸速率，可溶性固形物，可溶性糖和總?cè)~綠素含量進行測定，并進行感官評價。結(jié)果表明冰溫貯藏減緩了生菜失重率的降低，抑制了生菜的呼吸速率，減緩了可溶性固形物，可溶性糖與總?cè)~綠素含量的降低。冰溫貯藏抑制了生菜自身代謝，提高了貯藏品質(zhì)，保證了生菜在貯藏期間的商品性。
　　2、研究了冰溫貯藏對生菜抗氧化能力的影響，實驗測定了抗氧化酶活性，抗氧化物質(zhì)含量，H2O2含量、O2-·生成速率，丙二醛（MDA）含量和細胞膜透

3、性。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)冷藏相比，冰溫貯藏誘導(dǎo)H2O2含量增加，提高抗氧化酶APX、CAT的活性，減緩抗氧化物質(zhì) ASA下降速率；降低O2-·生成速率；減緩細胞膜脂質(zhì)過氧化損害過程，延緩MDA積累速度。達到提高生菜抗氧化能力，延長生菜貯藏時間的效果。
　　3、采用Gompertz模型建立了貯藏期間生菜的微生物生長模型方程，冰溫（-0.5℃）下為log(Nt/N0)=0.818exp(-exp(1.937-0.413×t)),R2=0.

4、9819，該模型在顯著水平p=0.01內(nèi)是高度顯著的；低溫（4℃）下的微生物生長模型方程為log(Nt/N0)=2.323exp(-exp(1.937-0.495×t)),R2=0.9874，該模型在p=0.05內(nèi)為高度顯著，能較好的擬合生菜在貯藏期間的微生物總數(shù)變化。以4.2×107cfu/g為生菜的最小腐敗水平作為貨架期的界限，利用微生物生長模型，得到了低溫下的貨架期預(yù)測模型。采用顯微鏡直接計數(shù)法測定貯藏期間生菜中的微生物數(shù)量，帶入