2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本試驗以北京油雞、快大黃雞(京星102)、艾維茵白羽肉雞為試驗動物,主要研究不同品種雞的生長性能、屠宰性能、肌肉化學成分、感官品嘗和揮發(fā)性風味成分的差異,并對肌肉中脂肪、游離氨基酸和游離脂肪酸等指標與風味的關系作了初步的探討,來豐富雞肉風味品質評定指標(體系)。 試驗分三個組:第一組北京油雞,第二組快大黃雞,第三組艾維茵白羽肉雞。試驗雞均采用籠養(yǎng)方式飼養(yǎng)。每組分三個重復,每個重復30只雞,公母各半,共270只試驗雞。試驗期為19

2、周。試驗結束時測定動物生長性能、屠宰性能、肌肉蒸煮損失率、肌肉化學成分和揮發(fā)性風味成分等指標。結果表明: 1.不同品種雞的平均日增重、平均日耗料在各個生長階段均表現出明顯的差異性(P<0.05),從全期看,艾維茵白羽肉雞的平均日增重、平均日耗料顯著高于快大黃雞(P<0.05),快大黃雞的顯著高于北京油雞(P<0.05)。不同品種雞的料肉比在各個生長階段均表現出:艾維茵白羽肉雞的低于快大黃雞(P<0.05),快大黃雞的低于北京油雞

3、(P<0.05)。 2.不同品種雞的屠宰率具有顯著性的差異(P<0.05)。艾維茵白羽肉雞的全凈膛率要顯著高于快大黃雞和北京油雞(P<0.05)。北京油雞的腹脂率略高,艾維茵白羽肉雞偏低。 3.肌肉的水分含量在品種間沒有表現出明顯的差異性(P>0.05)。北京油雞肌內粗脂肪含量低于艾維茵白羽肉雞(P>0.05),高于快大黃雞(P<0.05)。 4.19周齡北京油雞的感觀品嘗評分最高,肌肉風味優(yōu)于艾維茵白羽肉雞和快

4、大黃雞。 5.品種間的總游離氨基酸含量表現出顯著性的差異(P<0.05),其中北京油雞最高,其次是快大黃雞,最后是艾維茵白羽肉雞。肌肉中必需氨基酸含量在品種間表現出顯著性的差異(P<0.05),快大黃雞和北京油雞顯著高于艾維茵白羽肉雞。品種間的鮮味氨基酸含量表現出顯著性的差異(P<0.05),北京油雞顯著高于快大黃雞和艾維茵白羽肉雞,這可能是形成風味差異的主要原因之一。 6.C18:2和C18:3的含量差異可能是形成風味

5、差異的另一主要原因。北京油雞肌肉的亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3)含量顯著高于快大黃雞(P<0.05),略高于艾維茵白羽肉雞(P>0.05)。北京油雞肌肉中C20:4含量顯著高于艾維茵白羽肉雞(P<0.05)。 7.運用固相微萃取技術對揮發(fā)性風味成分進行捕集,并應用GC/MS對其進行定性和定量分析,鑒定了多種揮發(fā)性化合物,包括烷烴、醇、醛、酮、酯、酸及雜環(huán)化合物。從艾維茵白羽肉雞肌肉中分離得到44種化合物,其中烴類16

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