辣椒素及其代謝相關(guān)物質(zhì)變化規(guī)律的研究.pdf

1、辣椒以其較高的Vc含量和特殊的辛辣特征成為北方主要的蔬菜栽培作物。辣椒素的作用十分廣泛，主要集中在醫(yī)藥工業(yè)、食品工程、飼料工業(yè)及生物農(nóng)藥工程等領(lǐng)域。但是，目前關(guān)于辣椒素的研究主要集中在環(huán)境條件對辣椒素的影響，辣椒素代謝途徑等方面，但是總體看來研究得不是十分深入，不能從根本上了解影響辣椒素產(chǎn)量的因素。因此本試驗從辣椒素代謝途徑角度研究影響辣椒素的因素，以期為辣椒素的生產(chǎn)和細(xì)胞培養(yǎng)奠定理論基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下： 1．高效液相色譜法

2、是檢測辣椒素和其代謝中間物質(zhì)等酚酸類物質(zhì)的較常用方法，根據(jù)前人的研究結(jié)果和本試驗的條件，對上述酚酸類物質(zhì)的提取和檢測條件進(jìn)行了篩選，在281nm檢測波長，流動相為乙腈-0.1％(V/V)磷酸水溶液(體積比為40：60)下，辣椒素的最佳條件是：柱溫30℃，流速1.0 ml/min，進(jìn)樣量25μl，保留時間是20min；在280nm檢測波長，流動相為乙腈-1％(V/V)乙酸水溶液(體積比為15：85)下，代謝中間物質(zhì)的最佳分離條件是：柱溫3

3、5℃，流速1.0ml/min，進(jìn)樣量15μl，保留時間是23min，分離效果穩(wěn)定性和重復(fù)性均較好。 2．不同品種辣椒，不同發(fā)育時期辣椒素含量及積累特點不同，僅在胎座和果肉中檢測到了辣椒素。其中牛角椒胎座中辣椒素含量最高，沈椒4號次之，農(nóng)大40最少；沈椒4號果肉中辣椒素含量略高于牛角椒中含量，農(nóng)大40果肉中最少，僅在花后36天檢測到極少量的辣椒素，并且胎座中辣椒素的含量均高于果肉中。辣椒素含量隨著葉綠素含量的增加而增加，類胡蘿卜素

4、含量上升時辣椒素含量開始下降，說明辣椒素和果實的成熟有關(guān)。 3．在胎座和果肉中，總酚含量和辣椒素含量有相似的變化趨勢，葉片和種子中總酚和辣椒素之間不存在相關(guān)關(guān)系。肉桂酸、香草酸、阿魏酸和香草醛含量均和辣椒素的含量存在正比例關(guān)系，直接影響辣椒素的含量。其中，沈椒4號和牛角椒胎座和果肉中四種酚酸類物質(zhì)含量均較高；農(nóng)大40胎座和果肉中未檢測到香草醛，此外其它三種酚酸類物質(zhì)在該品種中含量也較高。三個品種種子和葉片中分別沒有檢測到香豆酸和

5、香草醛。 4．胎座和果肉中苯丙氨酸解氨酶活性和辣椒素呈一定的正相關(guān)，葉片和種子中苯丙氨酸解氨酶活性均較高，但是卻不是用于合成辣椒素。分析表明：三個品種中低水平的該酶活性就能滿足肉桂酸的合成要求，既該酶不是辣椒素合成的限定因子。胎座和果肉中過氧化物酶、多酚氧化酶活性均和辣椒素含量呈一定的負(fù)相關(guān)，因此，這兩種酶有可能參與了辣椒素的氧化降解，且在該過程中有互補的作用。 5．與辣椒素的合成存在競爭關(guān)系的相關(guān)物質(zhì)的分析表明：木質(zhì)素