利用生物資源生產(chǎn)保健功能雞蛋的研究.pdf

1、蛋雞具有隨日糧營養(yǎng)的變化改變其蛋品成分之功能。本研究利用這一生物特性，以當(dāng)?shù)囟胖偃~粉、銀杏葉粉、茶葉粉等十幾種豐富的生物資源，進(jìn)行低膽固醇保健功能蛋的研發(fā)；以當(dāng)?shù)氐暮樽?、紫蘇籽等為主要原料，進(jìn)行n-3多不飽和脂肪酸(n-3PUFA)富集保健功能蛋的研發(fā)，以期提供更符合人們保健功能的動(dòng)物食品。試驗(yàn)分三個(gè)部分： 試驗(yàn)一：利用陜西資源較為豐富的杜仲葉粉、銀杏葉粉等十幾種原料有效配合組成Ⅰ～Ⅳ配方的復(fù)方添加劑，研究不同復(fù)合配方飼喂蛋雞

2、后，蛋品中膽固醇含量的變化。選用675只30周齡的尼克粉商品代蛋雞，隨機(jī)等分為5組，每組3重復(fù)，每重復(fù)45只雞。試驗(yàn)Ⅰ組～Ⅳ組，分別按基礎(chǔ)日糧+3％配方Ⅰ～Ⅳ比例添加，對(duì)照組為基礎(chǔ)日糧(試驗(yàn)組日糧去掉3％麩皮，并適調(diào)與對(duì)照組日糧營養(yǎng)水平基本相同)。結(jié)果表明：(1)不同復(fù)方添加劑均能顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋性能(P<0.05)，且以配方Ⅱ和Ⅳ較好。(2)不同復(fù)方飼料添加劑顯著降低了血液脂肪、膽固醇、VLDL、LDL的水平，提高了HDL的水平。(3

3、)幾種復(fù)方添加劑均顯著提高了蛋雞的免疫功能，使腸道有益微生物菌系優(yōu)勢(shì)化，具有一定的抗菌素類防病藥物的作用，利于生產(chǎn)“潔凈蛋”。(4)蛋品中膽固醇含量降低30.4％～35.5％，蛋中脂質(zhì)過氧化物含量降低78.4％～82.7％，蛋黃顏色顯著增加。 試驗(yàn)二：以胡麻籽、紫蘇籽作為α-亞麻酸資源主要來源合理配合組成6個(gè)配方，以茶葉’輔配杜仲葉、銀杏葉、沙棘嫩枝葉等有效配合，制成復(fù)合粉劑，作為抗氧化劑添加劑，研究生產(chǎn)富含n-3PUFA的功能

4、蛋。選用35周齡尼克粉蛋雞945只，隨機(jī)等分為7組，每組3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)45只，其中1～6組為試驗(yàn)組，分別添加6個(gè)試驗(yàn)配方和抗氧化復(fù)方劑或vE或未加抗氧化劑，飼喂結(jié)果表明：(1)以胡麻籽、紫蘇籽作為n-3PUFA飼源生產(chǎn)富集n-3PUFA功能蛋時(shí)，試驗(yàn)30d蛋品脂肪酸組成趨于穩(wěn)定，且隨著日糧PUFA水平的提高n-3PUFA富集效應(yīng)越明顯，特別是富集了EPA和DHA，蛋品中的n-3PUFA增加了2.7～4.1倍,EPA由未檢出增加到占蛋雞

5、脂肪酸的0.16％～0.24％，DHA由占脂肪酸的0.57％～0.66％增加到1.94％～2.64％。蛋品中n-6/n-3比值由13～15：1降至4～5：1，符合保健膳食結(jié)構(gòu)要求。(2)用胡麻籽、紫蘇籽作日糧n-3PUFA源飼喂蛋雞，在雞蛋中富集n-3PUFA的同時(shí)，雞肉脂肪酸的組成亦發(fā)生變化，其總趨勢(shì)與蛋品相似，即n-3PUFA在雞肉中亦得到富集，其中胸肌中n-3PUFA由占脂肪酸的3.94％增加到7.22％～ 9.42％。(

6、3)用胡麻籽、紫蘇籽作日糧n-3PUFA源飼喂蛋雞生產(chǎn)富集n-3PUFA功能蛋時(shí)，蛋品的脂質(zhì)過氧化物水平增加，其中飼喂30d后，丙二醛(MDA)由82.54nmol/g增加到192.44nmol/g，但添加茶葉等生物抗氧化劑時(shí)，則降低為53.25～79.45nmol/g，效果顯著，大大優(yōu)于添加vE的抗氧化效果。試驗(yàn)三：選用34周齡尼克粉蛋雞630只，隨機(jī)等分為7組，每組3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)30只雞，將降低蛋品膽固醇的優(yōu)化復(fù)方粉劑與胡麻籽、紫

7、蘇籽共用，以生產(chǎn)n-3PUFA富集和低膽固醇雙效功能蛋。結(jié)果表明：(1)添加3％的復(fù)方降低膽固醇散和添加10％胡麻籽+5％紫蘇籽，或加15％胡麻籽，或加15％紫蘇籽均能使雞蛋膽固醇降低30％以上，n-3PUFA的富集水平提高4～5倍，雞蛋n-6PUFA/n-3PUFA之比常規(guī)的15：1變?yōu)?～5：1，符合保健功能蛋的要求。(2)日糧添加較高水平的胡麻籽、紫蘇籽顯著影響了蛋雞生產(chǎn)性能，且提高了蛋品脂質(zhì)過氧化物(MDA)水平，但在補(bǔ)加了降膽

8、固醇散后即抑制了雞產(chǎn)蛋性能的下降，也顯著降低了蛋黃脂質(zhì)過氧化物水平，與對(duì)照組比較降幅30％～50％。(3)所用原料生產(chǎn)雙效功能蛋蛋黃顏色均有顯著改善。(4)以本試驗(yàn)原料生產(chǎn)n-3PUFA富集的低膽固醇功能蛋時(shí)，試驗(yàn)30d蛋內(nèi)脂肪酸組成及膽固醇含量趨于穩(wěn)定。 通過本研究，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際可以認(rèn)為，利用陜西生物資源進(jìn)行低膽固醇營養(yǎng)保健雞蛋、n-3系列PUFA富集保健雞蛋、n-6PUFA/n-3PUFA比例適宜保健雞蛋以及n-3系列PUF