石磺科貝類營養(yǎng)價值評價、重金屬凈化及呼吸機(jī)制的初步研究.pdf

1、石磺隸屬于軟體動物門（Mollusca）、腹足綱(Gastropoda)、肺螺亞綱(Pulmonata)，石磺總科（Onchidioidea）、石磺科（Onchidiidae），為裸露無殼、具有肺的貝類，主要棲息于海洋沿岸，是水生和陸生的過渡帶物種。石磺具有較高營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，并且其呼吸機(jī)制在生物從海洋向陸地進(jìn)化方面也有著重要的研究價值。為進(jìn)一步了解石磺科貝類的食品安全以及呼吸機(jī)制，本實(shí)驗(yàn)就石磺科貝類的營養(yǎng)成分及其價值評價、重金屬超

2、標(biāo)情況及其凈化以及耗氧率進(jìn)行了初步研究。主要研究結(jié)果如下：
　　（1）2012年4月至5月，采集里氏擬石磺（Paraoncidium reevesii）、平疣桑椹石磺（Platevindex mortoni）和紫色疣石磺（Peronia verruculata）樣品（廣東湛江）以及瘤背石磺（Onchidium struma）樣品（上海崇明），經(jīng)活體解剖取四種石磺肌肉組織，對其進(jìn)行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總糖、氨基酸、礦質(zhì)元素的

3、測定。結(jié)果表明：四種石磺均是高蛋白低脂肪、富含水分及礦物質(zhì)元素的貝類，且瘤背石磺的總糖含量顯著高于另外三種石磺。四種石磺肌肉組織蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)氨基酸組成全面、呈味氨基酸含量高、必需氨基酸含量符合 FAO/WHO理想模式，必需氨基酸組成比例適宜，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。四種石磺肌肉組織中礦質(zhì)元素的含量較豐富，尤其是Ca、Mg含量特別高。說明四種石磺具有較高的營養(yǎng)價值，可作為特色海鮮或高檔滋補(bǔ)品。
　?。?）通過底泥添加木魚石土（富含鋅

4、、硒等）、飼料添加蛋白核小球藻粉以及維生素C對瘤背石磺體內(nèi)Cd和Cu進(jìn)行生物凈化，探究不同實(shí)驗(yàn)組對瘤背石磺體內(nèi)Cd和Cu的凈化效果。結(jié)果表明，對照組單純用玉米粉暫養(yǎng)對瘤背石磺重金屬的排出有一定的效果，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于試驗(yàn)組在底泥中添加木魚石土、在飼料中添加蛋白核小球藻粉及維生素C的效果。在瘤背石磺產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，通過在底泥中添加木魚石土、在飼料中添加蛋白核小球藻粉及維生素C能高效的降低其體內(nèi)重金屬鎘和銅的含量，達(dá)到可食用的目的，保證食品安全。

5、
　　（3）試驗(yàn)在溫度22℃，鹽度30條件下的密閉容器內(nèi)進(jìn)行，溶氧量采用Winkler碘量法測定。分別對不同規(guī)格四種石磺：瘤背石磺（Onchidium struma）、平疣桑椹石磺（Platevindex mortoni）、里氏擬石磺（Paraoncidium reevesii）、紫色疣石磺（Peronia verruculata）的水下呼吸耗氧率進(jìn)行了測定。結(jié)果表明：四種石磺單位體重的表皮呼吸耗氧率均隨體重的增加而降低；在相同條

6、件下，四種石磺耗氧率的比較發(fā)現(xiàn)，紫色疣石磺、瘤背石磺以及平疣桑椹石磺在3h時，耗氧率降到最低，分別為（0.126±0.014）mg/(g·h)、（0.111±0.011）mg/(g·h)、（0.081±0.006）mg/(g·h)，里氏擬石磺在4h時降到最低，為（0.098±0.015）mg/(g·h)；紫色疣石磺的耗氧率在各時間段均明顯高于其他三種石磺，其次為瘤背石磺、里氏擬石磺、平疣桑椹石磺；石磺在水下時用表皮呼吸，且紫色疣石磺的樹