油豆角熱泵干燥工藝參數(shù)優(yōu)化的試驗研究.pdf

1、本研究以黑龍江盛產的油豆角為原料，研究熱泵干燥時的干燥特性，并對油豆角干燥后的主要營養(yǎng)成分及感官品質進行綜合評價，從而實現(xiàn)油豆角熱泵干燥技術工藝參數(shù)的優(yōu)化。 本研究通過理論分析與試驗研究相結合的方法，對油豆角的干燥特性、干燥條件對油豆角營養(yǎng)成分及感官品質的影響以及熱泵加工工藝進行了研究，得出了相關的結論。研究的內容及主要成果有以下幾個方面： 1油豆角的燙漂條件對護綠效果的影響研究。燙漂不僅可以鈍化葉綠素酶，而且可以降低微

2、生物的數(shù)量。本文研究了護綠劑種類及其用量、燙漂溫度及其時間對油豆角護綠效果的影響及其過程中的質量控制，得出了最佳護色技術。結果表明，用濃度均為100mg/KgNa2SO3和CuSO4的混合護綠液下浸泡30min，然后在100℃條件下燙漂2min為宜。 2油豆角的熱泵干燥單因素試驗及油豆角熱泵干燥特性。分別確定了熱泵干燥溫度、干燥時間及油豆角絲的寬度的工藝參數(shù)。通過熱泵干燥的試驗研究，分析在不同熱泵干燥溫度、干燥時間以及不同寬度豆

3、角絲的條件下，熱泵干燥特性。結果表明，在三種不同干燥溫度的條件下，油豆角經(jīng)過初期干燥階段，干燥速率由零增到最高值后，均進入到恒速干燥階段，結合熱泵干燥特性曲線，選擇32℃作為最佳干燥溫度，進行不同油豆角絲寬度下的干燥試驗。試驗表明，當油豆角絲寬度為8mm時，熱泵干燥效果最好。又對熱泵干燥溫度為32℃、寬度為8mm的油豆角絲進行復水性試驗，分析不同復水溫度(30℃、60℃、90℃)對油豆角干制品復水性能的影響，繪制出復水性能曲線，從而得到

4、油豆角干制品的最佳同軟方法是在60℃恒溫水浴中，復水120min效果最好。 3油豆角熱泵干燥多因素正交旋轉試驗及參數(shù)優(yōu)化。本次研究選用三因素五水平正交旋轉設計，一共進行了23組試驗，通過reda軟件，進行回歸分析，建立了關丁蛋白質含量、維生素C的含量、復水性以及感官品質這四個評價指標的回歸方程，并通過頻數(shù)分析，確定了較優(yōu)的因素取值范圍。在建立各評價指標與各因素參數(shù)間數(shù)學模型的基礎上，采用模糊數(shù)學中加權綜合評分的方法，來構造一個關