西葫蘆熱風干燥特性及干燥工藝的試驗研究.pdf

1、西葫蘆水分含量高營養(yǎng)價值大、栽種季節(jié)性不明顯是家中常備的調(diào)劑蔬菜，現(xiàn)在多以鮮售為主，但由于水分含量高不宜保存，可將其干燥保存，復水后食用。
　　利用GZ-1型干燥試驗裝置，選取熱風溫度(45℃、55℃、65℃、75℃)、熱風速度（1.0 m/s、1.5 m/s、2.0 m/s、2.5 m/s）和切片厚度（4mm、6mm、8mm、10mm）三種因素對西葫蘆進行熱風干燥特性的試驗研究，利用干燥后的切片做復水試驗，畫出干燥曲線和干燥速率

2、曲線和復水率表，分析數(shù)據(jù)確定西葫蘆干燥最佳因素值為65℃、2.0m/s、4mm，通過對復水率的比較確定西葫蘆熱風干燥的應用價值和可行性。采用正交試驗對西葫蘆熱風干燥工藝進行試驗研究，在熱風溫度、風速、切片厚度中進一步找出相關因素對西葫蘆熱風干燥過程的影響程度，利用極差和方差分析分別求出最佳工藝參數(shù)，最終確定西葫蘆熱風干燥試驗因素的最優(yōu)組合為溫度65℃，風速為2.5m/s，切片厚度為4mm。試驗測量室溫25℃下西葫蘆平衡含水率并畫出對應的