鴕鳥血深加工及產(chǎn)品的開發(fā).pdf

1、在我國畜牧業(yè)的迅猛發(fā)展的今天,鴕鳥產(chǎn)業(yè)被認為是極具廣闊前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。鴕鳥是世界上最大的一種鳥,素有“渾身是寶”之美譽。本文主要研究了利用鴕鳥血提取血紅素、制取血紅素肽以及開發(fā)血紅素肽強化食品的實驗方法和條件。
　　 本論文采用鞣酸法和醋酸鈉法兩種方法提取鴕鳥血中血紅素,分別研究了兩種方法提取血紅素的最優(yōu)條件:鞣酸法提取血紅素蒸餾水的添加量為血細胞體積的3倍,氯仿為血紅蛋白液體積的4倍,酸性丙酮添加為濾液體積的4倍,鞣酸添加量為

2、濾液的5％；醋酸鈉法提取血紅素酸性丙酮添加量為血紅胞體積的5倍,pH值為2.5,抽提時間20min,醋酸鈉的添加量為1％。兩種提取方法得到的樣品經(jīng)紫外可見吸收光譜鑒定與血紅素標準品的基本一致,在384nm處均有最大吸收。對兩種方法進一步比較發(fā)現(xiàn),鞣酸法提取血素的提取量要低于醋酸鈉法,但是鞣酸法提取血紅素樣品的純度顯著高于醋酸鈉法；另一方面因鞣酸法中大量使用氯仿,不宜在食品工業(yè)中應(yīng)用,故最終確定醋酸鈉法為鴕鳥血紅素提取的適宜方法。

3、　　 本論文采用生物酶解法對鴕鳥血中血紅蛋白進行酶解制取血紅素肽,研究了酶解的工藝條件。選取As1.398中性蛋白酶對鴕鳥血紅蛋白液進行酶解,分別研究了反應(yīng)時間、酶與底物比、溫度、pH值、底物濃度等各因素對酶解反應(yīng)的影響,在此基礎(chǔ)上設(shè)計正交確定As1.398中性蛋白酶酶解鴕鳥血紅蛋白的最優(yōu)條件:酶與底物比為8000U/g,反應(yīng)pH值為7.5,反應(yīng)溫度為55℃,底物濃度為8％。在此條件下酶解反應(yīng)的水解度為23.78％,酸溶性肽得率為55