小麥淀粉特性及Waxy基因分子標(biāo)記研究.pdf

1、淀粉主要被人類用作食物，同時(shí)廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)、飲料業(yè)、紡織和造紙等行業(yè)。淀粉是由許多葡萄糖殘基組成的多聚糖，因其鏈的長短和分支程度的不同而分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。不同的淀粉其直/支比不一樣，具有獨(dú)特的理化特性，最終對其加工的產(chǎn)品產(chǎn)生不同的影響。 淀粉特性是影響面條品質(zhì)的重要因素。以國內(nèi)外冬播小麥品種(系)227份以及從晉麥66×糯麥1號中選育出經(jīng)碘染籽粒剖面初步鑒定為糯性小麥的品系30份為材料，利用1D-SDS-PAGE電泳

2、技術(shù)研究了Waxy蛋白亞基組成，并利用分子標(biāo)記檢測了相應(yīng)Waxy基因；檢測了部分材料的直鏈淀粉含量和RVA特性等，分析了國內(nèi)主要省市小麥淀粉特性；結(jié)合生化標(biāo)記、分子標(biāo)記和淀粉特性三者各自的優(yōu)勢，探討了快速、準(zhǔn)確、簡便篩選具有優(yōu)良淀粉品質(zhì)的小麥資源和品種的途徑。 主要結(jié)論如下： 1 利用1D-SDS-PAGE電泳技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測小麥Waxy蛋白亞基組成。在國內(nèi)和國外小麥品種(系)中分別篩選到缺失Wx-B1蛋白亞基的小麥品種

3、(系)15份和6份。30份經(jīng)碘染籽粒剖面初步鑒定為糯小麥的品系均是真實(shí)的糯小麥。 2 找到了3個(gè)可以用來檢測不同Waxy基因的分子標(biāo)記。引物1針對缺失的Wx-7A基因可以擴(kuò)增出一條約327bp的特異帶，而針對正常的Wx-7A基因可以擴(kuò)增出一條約450bp的特異帶；引物2針對正常的Wx-4A基因可以擴(kuò)增出一條長度約440bp的特異帶；引物3針對正常的Wx-7D基因可以擴(kuò)增出一條長度約204bp的特異帶，對Wx-7A基因可以擴(kuò)增出一

4、條具有一定多態(tài)性的特異帶。 3 國內(nèi)小麥的膨脹勢、峰值黏度、低谷黏度、崩解值和最終黏度等的變異系數(shù)分別為18.16％、28.48％、43.45％、19.57％和35.10％。除糊化溫度外，淀粉中直鏈淀粉含量與RVA各項(xiàng)參數(shù)呈5％和1％顯著負(fù)相關(guān)。15份缺失Wx-B1小麥的膨脹勢、崩解值和最終黏度與亞基正常的品種(系)間的差異達(dá)到5％顯著水平。與國外優(yōu)質(zhì)面條小麥相比，國內(nèi)小麥的淀粉品質(zhì)總體上有一定差距，但主要淀粉特性的變異范圍比較

5、廣，如直鏈淀粉含量變幅為17.79～28.75％，膨脹勢為3.77～10.45g/g，峰值黏度為491.50cP～4497.00cP，低谷黏度為74.00cP～3042.00cP，崩解值為548.50cP～1986.50cP，最終黏度為69.00cP～5142.50cP，反彈值為123.00cP～2185.00cP，我國小麥品種之間在淀粉糊化特性上的差異比較明顯，有可能篩選出淀粉品質(zhì)優(yōu)良的面條小麥品種。 4 糯小麥的RVA特性與