糯質(zhì)小麥淀粉理化特性研究.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)選取三種糯質(zhì)小麥淀粉——中糯2號(hào)淀粉、陜糯1號(hào)淀粉和陜糯A5035淀粉作為研究對(duì)象，選取糯質(zhì)玉米淀粉、小麥淀粉，玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉和木薯淀粉作為對(duì)比對(duì)象。對(duì)糯質(zhì)小麥淀粉進(jìn)行提取純化，研究各種淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)及晶體構(gòu)型，比較它們之間的差別；通過(guò)測(cè)定各種淀粉的物理性質(zhì)，比較它們之間的異同，探尋糯質(zhì)小麥淀粉的可能工業(yè)應(yīng)用。 糯質(zhì)小麥淀粉的提純：可以用十二烷基硫酸鈉(SDS)在實(shí)驗(yàn)室里提純淀粉樣品，提純后淀粉中的蛋白含量

2、低，SDS對(duì)淀粉內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)無(wú)影響。 糯質(zhì)小麥淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)及晶體構(gòu)型：顆粒形狀與普通小麥淀粉近似，但粒徑略??；屬于A型晶型，且結(jié)晶度大，重均分子量略小于小麥淀粉分子。糯質(zhì)小麥淀粉的顆粒非常緊湊，“剛性”大，在溶脹過(guò)程中的極限形變量小。 糯質(zhì)小麥淀粉的物理性質(zhì)：糯質(zhì)小麥淀粉的糊化起始溫度低，糊化吸熱小，糊化峰值黏度高，熱漿黏度和冷膠黏度適中(高于非糯質(zhì)谷物淀粉，低于薯類淀粉)，崩解值大(即高溫下的熱穩(wěn)定性較差)；淀粉糊

3、不易形成固體凝膠(高濃度凝膠仍然具有一定的流體性質(zhì))，具有良好的抗老化特性，透明度高，凍融穩(wěn)定性好，室溫下的黏度適中，但穩(wěn)定性高(即具有良好的抗剪切黏度穩(wěn)定性和抗酸黏度穩(wěn)定性)：三種糯質(zhì)小麥淀粉之間存在一定的種間差異，陜糯1號(hào)淀粉和中糯2號(hào)淀粉的各種物理性質(zhì)均非常相近，但陜糯A5035淀粉的各種性質(zhì)與前兩者相比，存在一定的差異。 糯質(zhì)小麥淀粉的納米結(jié)構(gòu)單元：糯質(zhì)小麥淀粉的納米結(jié)構(gòu)單元與糯質(zhì)玉米淀粉的納米結(jié)構(gòu)單元近似，均是呈橢球狀

4、，相互之間獨(dú)立存在，但前者的納米結(jié)構(gòu)單元之間有一些“鏈絲”連接，后者不明顯。糯質(zhì)谷物淀粉的納米結(jié)構(gòu)單元與普通谷物淀粉的納米結(jié)構(gòu)單元有一定的差別，后者主要是以“短桿”狀存在，不同納米單元之間的界限不明顯。 淀粉樣品的燃燒特性：淀粉納米結(jié)構(gòu)單元具有大的比表面積，因此燃燒時(shí)可以釋放出更多的熱量，具有較好的燃燒特性，且制備淀粉納米結(jié)構(gòu)單元所消耗的能量小于燃料乙醇。 在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)：直鏈淀粉分子、支鏈淀粉分子與碘形成復(fù)合物時(shí)，