安農(nóng)糯小麥品系主要淀粉性狀及A、B淀粉粒的研究.pdf

1、本文選取7個安農(nóng)糯小麥品系為試驗材料，以非糯小麥品種揚麥13為對照，直鏈淀粉含量的測定，近紅外參數(shù)，粉質(zhì)參數(shù)和 RVA參數(shù)以及其他品質(zhì)指標的測定，并進行方差分析和相關(guān)性分析；從成熟籽粒胚乳中分離純化出總淀粉粒、A淀粉粒和B淀粉粒，并測定其RVA參數(shù)、透明度和凝膠穩(wěn)定性；利用掃描電鏡觀察發(fā)育過程中，籽粒淀粉形態(tài)變化及成熟胚乳中A、B淀粉的顯微構(gòu)造。得出以下主要結(jié)果：
　　1、方差分析結(jié)果表明，近紅外參數(shù)、粉質(zhì)儀參數(shù)和RVA參數(shù)、直鏈

2、淀粉含量、直/支比等的品種（系）間差異均達極顯著；近紅外儀參數(shù)中，糯小麥品系除了蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量顯著高于揚麥13（CK）外，千粒重、容重、硬度、出粉率、沉降值等性狀值均不同程度的低于對照；粉質(zhì)儀參數(shù)中，糯小麥品系的吸水率、面團形成時間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)等性狀顯著高于對照，穩(wěn)定時間和對照相近。
　　2、7個糯小麥品系的直鏈淀粉含量，除了安農(nóng)4521為12.66％外，其余都在0.01~1.95%之間；對照品種揚麥13的直鏈淀

3、粉含量為27.49%。RVA參數(shù)中，糯小麥品系面粉糊化過程中的峰值粘度、低谷粘度、最終黏度、反彈值、峰值時間和糊化溫度值均不同程度的小于對照，其稀懈值大于對照。直鏈淀粉含量、直/支與最終黏度、反彈值、峰值時間呈極顯著正相關(guān)，與低谷粘度達顯著正相關(guān)。
　　3、在小麥淀粉糊化過程中，糯小麥品系峰值粘度表現(xiàn)為A淀粉＞總淀粉＞B淀粉。糯小麥品系總淀粉、A淀粉和B淀粉的糊化溫度比較接近，對照揚麥13總淀粉的糊化溫度小于A、B淀粉的。對于濃度

4、1%的淀粉糊，在0h時，糯小麥品系和對照的淀粉透明度表現(xiàn)為總淀粉＞A淀粉＞B淀粉。隨著儲藏時間增長，在24h時糯小麥品系總淀粉、A淀粉和B淀粉的透明度有所下降，在48h、72h時反而有所上升。在相同條件下，經(jīng)過24h的沉降，淀粉凝膠穩(wěn)定性表現(xiàn)為B淀粉＞A淀粉＞總淀粉。
　　4、糯小麥品系胚乳使用掃描電鏡對淀粉粒觀察其發(fā)育過程得出，在花后5～10 d，胚乳中可見到一些體積較小的A型淀粉粒；10～15 d數(shù)量和體積都有所增加，并以淀粉

5、粒體積增大為主；B型淀粉粒在花后15 d已經(jīng)形成，但此時B型淀粉粒的數(shù)量較少；花后20 d到成熟之前B型淀粉粒的數(shù)量和體積均呈逐步增長趨向。
　　5、糯小麥品系成熟籽粒胚乳淀粉粒的掃描電鏡（1000x）觀察發(fā)現(xiàn)，其淀粉粒直徑分布為0.96～34.92 um。與對照揚麥13相比，糯小麥品系A(chǔ)型淀粉粒的形狀較扁平，表面沒有對照光滑；與揚麥13相比，糯小麥B型淀粉粒的形狀更無規(guī)則，且更容易發(fā)生聚集現(xiàn)象。此外，在5000倍數(shù)下觀察，與對照