小麥胚乳淀粉理化特性及Wx蛋白的研究.pdf

1、小麥是我國重要的糧作之一，它的主產(chǎn)品．面食品是我國北方人民的主食。面食品的品質除了與蛋白質密切相關外，作為主體成分的淀粉也是它的重要影響因素。加強對小麥淀粉品質的研究，對于加速我國小麥品質育種步伐，提高人民的膳食水平具有重大意義。本研究的研究結果包括以下幾個部分： 1．我國小麥品種的Wx蛋白缺失突變率平均數(shù)為9.8％，其中缺失Wx-B1亞基的突變類型占總缺失的97％；與國外引進的優(yōu)質品種相比，我國的黃淮和北部麥區(qū)的冬小麥直鏈淀粉

2、含量偏高，糊化參數(shù)和膨脹勢偏低；分子標記對育成品種的Wx蛋白亞基檢測是有效的，而對于群體后代的檢測結果可靠性不高。 2．作用于小麥籽粒淀粉性狀的基因位點表現(xiàn)出以加性效應為主的的遺傳方式，基因環(huán)境互作和上位效應在各位點上也普遍存在；相關性高的淀粉性狀間存在同一基因位點。對所有的淀粉性狀來說，基因和環(huán)境對它們數(shù)值的表現(xiàn)都有很大影響；直鏈淀粉只與糊化時間與糊化溫度的正相關達到了顯著水平；RVA各參數(shù)之間的正相關水平都達到了顯著水平，膨

3、脹勢與RVA參數(shù)之間的正相關也達到顯著水平。 3．Wx蛋白對育成品種和糯與非糯的雜交組合后代淀粉性狀的影響在直鏈淀粉含量表現(xiàn)相似，都表現(xiàn)為明顯的劑量效應；對膨脹勢和RVA參數(shù)的影響是因材料的遺傳背景的不同而不同。具有不同遺傳背景的糯麥品種淀粉性狀表現(xiàn)相近：低直鏈淀粉含量，低峰值粘度，低回生：且測不出膨脹勢。但每個淀粉性狀的變異程度并不小。 4．糯麥的加入可以改變面粉的淀粉品質和面團流變學特性，一定程度上能夠改善面食品的品