糊精干法制備工藝及性質的研究.pdf

1、本研究以玉米淀粉為原料，首先對白糊精、黃糊精的干法制備工藝條件進行了研究，然后對制備的白糊精、黃糊精反應過程中的性質和成品的性質進行了研究。主要試驗結果如下： 1、白糊精干法制備工藝的研究通過單因素試驗，研究了濃鹽酸加入量與淀粉質量之比、體系含水量、反應時間、反應溫度對白糊精的糊精化反應的影響。根據(jù)單因素試驗結果，以濃鹽酸加入量與淀粉質量之比、體系含水量、反應時間、反應溫度為試驗因素，以溶解度為指標，通過四因素三水平正交試驗確定

2、干法制備白糊精的最佳工藝參數(shù)為：體系含水量為22％，反應溫度130℃，反應時間3h，濃鹽酸加入量與淀粉質量之比為0.25％。 2、黃糊精干法制備工藝的研究通過單因素試驗，確定了影響黃糊精干法制備工藝的因素：濃鹽酸加入量與淀粉質量之比、體系含水量、反應時間和反應溫度。按以上因素為試驗因素，以糊精含量為指標，通過四因素三水平正交試驗確定干法制備黃糊精的最佳工藝參數(shù)為：體系含水量為18％，反應溫度145℃，反應時間1.5h，濃鹽酸加入

3、量與淀粉質量之比為0.20％。 3、糊精的性質研究通過對最佳工藝條件下白糊精和黃糊精反應過程中溶解度、粘度、還原糖、透光率的研究，得出以下結論：隨著反應的進行，糊精在冷水中的溶解度逐漸增加。白糊精的溶解度范圍較廣，在60％～85％之間。幾乎所有的黃糊精都是100％可溶的。反應過程中糊精的粘度急速降低，反應2h后，糊精的粘度趨于平衡，變化不大。糊精在反應過程中的還原糖含量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。糊精化反應使糊精糊液的透光率顯著提高