Friabilin蛋白與小麥籽粒硬度和面團性狀的關系及山東小麥Pinb基因型的鑒定.pdf

1、籽粒硬度是重要的小麥品質性狀之一，主要影響磨粉和食品加工品質，研究籽粒硬度的生化及分子基礎對小麥品質改良具有重要意義。本研究選取了山東省育成65份小麥品種，采用單籽粒谷物特性測定儀、改進的SDS-PAGE、改進的A-PAGE、PCR擴增以及酶切技術對其籽粒硬度、硬度蛋白以及基因突變類型進行了鑒定，并測定了所有供試小麥品種的面團流變學特性(包括粉質參數和拉伸參數)，同時將籽粒硬度、硬度相關蛋白以及面團流變學特性進行了相關性分析。主要結果如

2、下： 1．利用單籽粒谷物特性測定儀分析了65份山東育成小麥品種，得到以下結果：SKCS硬度值大于(包括等于)60的硬質麥品種有26個，硬度值小于40的軟質麥品種有16個，介于40～60之間的混合麥品種有23個，分別占40％、24.6％和35.4％。 2．本研究應用改進的SDS-PAGE和A-PAGE電泳方法分離Friabilin蛋白及其兩個主要組分PINA和PINB，不僅達到了較好的分離效果，而且具有節(jié)約時間和試劑的優(yōu)勢

3、。試驗結果證明，改進的兩種電泳方法均可用于對普通小麥的籽粒硬度進行生化分析。 3．Friabilin蛋白電泳譜帶相對表達量與SKCS籽粒硬度數值呈顯著負相關，即籽粒硬度數值越低，蛋白譜帶越強，籽粒硬度數值越高，蛋白譜帶越弱，二者相關系數為-0.71，達1％顯著水平。 4．Friabilin蛋白的電泳譜帶相對表達量與面團流變學特性存在一定的相關性。本研究將蛋白譜帶相對表達量與面團流變學特性中的粉質參數和拉伸參數做了相關性分

4、析，結果表明，Friabilin蛋白和Puroindoline蛋白均與其中的部分品質參數顯著相關。Friabilin蛋白譜帶相對表達量與面團吸水率呈顯著正相關，相關系數為0.36，達1％顯著水平，而與評價值和延伸度均呈顯著負相關；PINA和PINB蛋白譜帶相對表達量與面團吸水率呈顯著正相關，相關系數分別為0.37和0.39，達1％顯著水平，而與延伸度呈顯著負相關。因此，Friabilin蛋白可以用來對面團流變學特性中的某些指標進行標記。