鮮切小青菜微生物預(yù)測(cè)模型與品質(zhì)控制技術(shù)研究.pdf

1、鮮切小青菜(Bok choy)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含多種維生素(VB2等)、礦物質(zhì)，新鮮、方便、可食率高，深受消費(fèi)者的喜愛，但是經(jīng)過切割等加工過程后，組織結(jié)構(gòu)遭受傷害，極易被外界微生物污染，導(dǎo)致腐爛。所以本文對(duì)鮮切小青菜的優(yōu)勢(shì)腐敗細(xì)菌及適宜的保鮮技術(shù)進(jìn)行研究，以期為小青菜的后續(xù)保鮮技術(shù)研究提供參考。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)從鮮切小青菜中一共分離出三株細(xì)菌，BC1、BC2、BC3，通過回接試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)BC2為小青菜的優(yōu)勢(shì)致腐細(xì)菌，根據(jù)

2、細(xì)菌的傳統(tǒng)生理生化試驗(yàn)與16S rDNA序列分析，最終鑒定BC2為惡臭假單胞菌，即鮮切小青菜的優(yōu)勢(shì)致腐細(xì)菌為惡臭假單胞菌。
　　(2)構(gòu)建了4、10、25℃下鮮切小青菜中菌落總數(shù)及假單胞菌的初級(jí)預(yù)測(cè)模型，修正的Gompertz模型及修正的Logistic模型。Gompertz模型及Logistic模型在顯著水平(α=0.01)內(nèi)均是高度顯著的，但是4、10、25℃貯藏下鮮切小青菜菌落總數(shù)及假單胞菌總數(shù)擬合的Gompertz模型和L

3、ogistic模型的RMSE值分別為0.056929、0.120446、0.087331、0.102350、0.090343、0.134635及0.061880、0.132727、0.131922、0.109391、0.113702、0.199353，RMSE值越小表示模型的擬合度越高，結(jié)果說明，Gompertz模型的RMSE值均要小于Logistic模型，Gompertz模型的準(zhǔn)確度更高。
　　(3)穩(wěn)態(tài)ClO2清洗鮮切小青菜能

4、夠顯著殺滅微生物及小青菜優(yōu)勢(shì)腐敗細(xì)菌（假單胞菌）并抑制其生長(zhǎng)繁殖;其中50ppm穩(wěn)態(tài)ClO2清洗的小青菜在貯藏期內(nèi)感官品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量顯著高于其他處理組，且菌落總數(shù)及假單胞菌總數(shù)顯著低于其他處理組。所以選擇50ppm穩(wěn)態(tài)ClO2作為鮮切小青菜的清洗保鮮劑。
　　(4)180w超聲波結(jié)合穩(wěn)態(tài)ClO2處理的小青菜在貯藏第12d感官品質(zhì)良好，色澤依然鮮綠，質(zhì)地脆嫩，無任何異味，而其他處理組的小青菜葉片均出現(xiàn)了不同程度的黃化，其中對(duì)照組