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文檔簡介
1、試驗重點研究了超臨界萃取姜油樹脂、姜乳調(diào)味精華的開發(fā)、原姜汁透明飲料以及生姜膳食纖維保健功能。結(jié)果表明： (1)選用種植10個月收獲的鮮姜，在低溫烘干至含水量為10％粉碎粒度為50目后進(jìn)行超臨界萃取。最佳萃取條件為：萃取壓力30MPa，萃取溫度50℃，CO<,2>流量35 kg/h，萃取時間150min，分離溫度40℃，分離壓力7 MPa，姜油樹脂萃取率達(dá)到4.38％。 (2)氣相色譜分析表明：超·臨界流體萃取姜油樹脂含
2、有86個波峰，定量計算出姜油樹脂中辣味物質(zhì)的含量達(dá)到25％。 (3)姜粉復(fù)水沉降后經(jīng)超濾調(diào)配殺菌可得到透明飲料。其中檸檬酸用量為0.25％，超濾壓力為0.3Mpa，溫度為35℃，殺菌溫度為100℃，時間為15min。生姜飲料調(diào)配，最佳配方為：蔗糖3％，檸檬酸0.25％，穩(wěn)定劑4％。 (4)生姜調(diào)味物質(zhì)經(jīng)過添加增稠劑、殺菌等處理以后可以得到姜乳調(diào)味精華。增稠劑的添加量為：CMC2.5％、可溶性磷酸酯淀粉5％、瓊脂0.7％；
3、殺菌溫度為121℃，時間為7min。 (5)動物試驗結(jié)果表明：生姜膳食纖維有很好降血脂效果。對照組、模型組、高、低劑量組比較得出，高、低劑量試驗組小鼠血清LDL-C、動脈硬化指數(shù)均比模型組低，且差異顯著(p<0.05和p<0.01)，試驗組LCAT相對活性顯著升高(p<0.05)，高劑量組糞便排出量也明顯高于對照組(p<0.05)。 (6)調(diào)配膳食纖維得到風(fēng)味食品，配方為：西紅柿：胡蘿卜：姜粉比1：2：1，姜粉的添加量為
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