啤酒糟深加工利用的研究.pdf

1、啤酒糟是啤酒工業(yè)中的主要副產(chǎn)物，其產(chǎn)出率為投入生產(chǎn)原料的31％左右。目前，大多數(shù)廠家將其當(dāng)飼料出售，有的甚至當(dāng)廢物排放，污染環(huán)境的同時(shí)也造成了資源的浪費(fèi)。啤酒糟中含有大量的膳食纖維和蛋白質(zhì)，是一種良好的膳食纖維源和蛋白質(zhì)源。本文主要研究啤酒糟的深加工利用，確定了啤酒糟中蛋白質(zhì)、水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維的最佳提取工藝條件，并對(duì)綠色木霉固態(tài)發(fā)酵啤酒糟產(chǎn)纖維素酶進(jìn)行了初步研究。
　　 對(duì)酶法提取啤酒糟中蛋白質(zhì)進(jìn)行了研究。確定了

2、蛋白酶酶解啤酒糟提取蛋白質(zhì)的最佳工藝條件，即溫度60℃，pH8.0，加酶量2mL/100g干啤酒糟，反應(yīng)時(shí)間5h，液固比12∶1。在此條件下，蛋白提取率達(dá)到63.6％。確定了丹粒酶酶解啤酒糟的最佳工藝條件，即溫度55℃，pH5.5，加酶量1.2g/100g干啤酒糟，反應(yīng)時(shí)間4h。丹粒酶和蛋白酶共同酶解啤酒糟后，蛋白質(zhì)提取率較蛋白酶酶解啤酒糟時(shí)提高了7.4％。蛋白水解液中總蛋白含量為1106.4mg·(100mL)-1，游離氨基酸含量為2

3、67.4mg·(100mL)-1。通過(guò)納濾膜對(duì)蛋白水解液進(jìn)行了濃縮。蛋白酶酶解后的殘?jiān)?jīng)過(guò)篩分得到了水不溶性膳食纖維，水不溶性膳食纖維的得率為56.7％，持水性為6.83，溶脹性為6.0mL·g-1，其中仍含有8％的蛋白質(zhì)。
　　 對(duì)堿法和酶法提取啤酒糟的水溶性膳食纖維進(jìn)行了研究。堿法提取啤酒糟中水溶性膳食纖維的最佳工藝條件，即提取溫度70℃，NaOH濃度0.9％，提取時(shí)間80min，液固比17∶1，在此條件下，SDF得率為13