提升養(yǎng)殖黑鯛脂肪酸品質(zhì)若干營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)研究.pdf

1、魚(yú)肉質(zhì)鮮美、蛋白含量高,深受消費(fèi)者的歡迎。海洋魚(yú)類(lèi)更因其富含高度不飽和脂肪酸(HUFA)而市場(chǎng)消費(fèi)量逐年遞增。單純依靠捕撈野生魚(yú)的生產(chǎn)已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求,因而水產(chǎn)養(yǎng)殖得到了快速的發(fā)展。但是,人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖并不能完全地模擬魚(yú)類(lèi)的生活環(huán)境,導(dǎo)致人工養(yǎng)殖魚(yú)與野生魚(yú)在肉品質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上存在著較大的差異,降低了養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的商品價(jià)值。為提升人工養(yǎng)殖條件下黑鯛肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,本試驗(yàn)開(kāi)展飼料n-3高度不飽和脂肪酸含量對(duì)黑鯛魚(yú)肉品質(zhì)的影響、捕撈前強(qiáng)化飼

2、料維生素E含量對(duì)黑鯛脂質(zhì)穩(wěn)定性的作用以及黑鯛(大黃魚(yú))體脂肪降低可行性等3方面的研究。試驗(yàn)共分6個(gè)部分進(jìn)行。1飼料n-3高度不飽和脂肪酸(n-3 HUFA)水平對(duì)黑鯛生長(zhǎng)、脂質(zhì)含量和脂質(zhì)代謝的影響以冰鮮魚(yú)組(D6)為對(duì)照,調(diào)節(jié)飼料n-3 HUFA的含量分別為0.86％、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5組),研究其對(duì)黑鯛生長(zhǎng)、體脂肪含量和脂質(zhì)代謝的影響。結(jié)果顯示:經(jīng)過(guò)10周的飼喂,D1-D6組黑鯛體重并不隨飼料n-3H

3、UFA水平的升高而產(chǎn)生顯著差異(P＞0.05)。D1組肝體指數(shù)顯著高于其它組(P＜0.05),其它組間差異不顯著(P＞0.05)。D1組黑鯛的內(nèi)臟脂肪沉積顯著高于D5組(P＜0.05),其它組間均無(wú)顯著差異(P＞0.05)。D1組肝臟脂質(zhì)含量顯著高于D2-D5組(P＜0.05),和D6組差異不顯著(P＞0.05)。在6個(gè)試驗(yàn)組中,黑鯛血液總膽固醇(TC)含量、總甘油三酯(TG)含量和谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)活力均以D1組最高,并顯著高于其他

4、5組(P＜0.05)。D3-D6組黑鯛血液HDL-C含量顯著高于D1組(P＜0.05),其余組間沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。2飼料n-3 HUFA水平對(duì)黑鯛脂肪酸組成的影響以冰鮮魚(yú)組(D6)為對(duì)照,調(diào)節(jié)飼料n-3 HUFA的含量分別為0.86%、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5組),研究其對(duì)黑鯛肌肉和肝臟脂肪酸組成的影響。結(jié)果顯示:D1-D5組中EPA、DHA、C22:6n-3、C16:1和C14:0含量隨著飼料n

5、-3 HUFA水平的升高而逐漸升高,C16:1、C18:1n-9和C18:2n-6則隨著飼料n-3 HUFA水平的升高而逐漸降低。D2-D6組DHA/EPA比值沒(méi)有顯著性差異(P＞0.05),而D1組顯著高于其它組(P＜0.05)。黑鯛機(jī)體組織中脂肪酸組成在一定程度上反映了飼料脂肪酸水平。飼料脂肪酸水平對(duì)肝臟脂肪酸含量的影響不明顯,各脂肪酸含量在D1-D5組之間也無(wú)顯著差異(P＞0.05)。3飼料n-3 HUFA水平對(duì)黑鯛機(jī)體抗氧化能力

6、和脂質(zhì)穩(wěn)定性的影響以冰鮮魚(yú)組(D6)為對(duì)照,調(diào)節(jié)飼料n-3 HUFA的含量分別為0.86%、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5組),研究其對(duì)黑鯛肝臟抗氧化酶活性和肌肉脂質(zhì)過(guò)氧化程度的影響。結(jié)果顯示:使用不同n-3 HUFA水平的飼料飼養(yǎng)10周后,D1組黑鯛肝臟超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱苷肽過(guò)氧化物酶(GPX)活性顯著高于(P＜0.05)其它5組,D2-D6組間三種酶活性沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。D1-D6組黑鯛

7、肌肉丙二醛(MDA)含量無(wú)顯著差異(P＞0.05)。與D2-D5組比較,D6組肌肉MDA含量偏高,但是差異不顯著(P＞0.05)。4捕撈前飼料中強(qiáng)化維生素E含量對(duì)黑鯛肉品質(zhì)的影響及體內(nèi)沉積規(guī)律在飼料中以α-生育酚乙酸酯形式分別添加289mg/kg、553mg/kg和1069mg/kg的維生素E,研究飼料維生素E水平對(duì)黑鯛肌肉粗成分、肌肉脂肪酸含量、肌肉脂質(zhì)過(guò)氧化物含量以及肌肉維生素E沉積量的影響。結(jié)果顯示:經(jīng)過(guò)8周的飼喂,E250、E5

8、00和E1000組黑鯛肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。不同飼料維生素E水平對(duì)黑鯛生長(zhǎng)也沒(méi)有顯著影響(P＞0.05)。E250、E500、E1000三組黑鯛肌肉中各脂肪酸含量未發(fā)生顯著變化(P＞0.05), n-3 HUFA含量也未發(fā)生顯著變化(P＞0.05)。E250、E500和E1000組間黑鯛肌肉MDA含量沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。攝食不同維生素E水平飼料8周后,黑鯛肌肉中維生素E沉積量出現(xiàn)明顯變化

9、。高水平維生素E組(E1000和E500)黑鯛肌肉中維生素E含量顯著高于(P＜0.05)低水平維生素E組(E250)。E500和E1000組間也存在顯著差異(P＞0.05)。飼料維生素E水平與黑鯛肌肉中維生素E的沉積量之間呈正相關(guān)線(xiàn)性關(guān)系,回歸方程如下:y=9.19+0.0223x,r2=0.81[y表示肌肉中維生素E的沉積量(μg/g),x表示飼料中的維生素E水平(mg/kg)]。5捕撈前飼料中強(qiáng)化維生素E含量對(duì)黑鯛機(jī)體抗氧化功能和魚(yú)

10、肉貨架壽命的影響在飼料中以α-生育酚乙酸酯形式分別添加289mg/kg、553mg/kg和1069mg/kg的維生素E,研究黑鯛血清抗氧化酶活力變化以及肌肉脂質(zhì)過(guò)氧化物含量隨冷藏時(shí)間的變化。結(jié)果表明:飼料中不同濃度的維生素E對(duì)超氧化物歧化酶(SOD)活力影響顯著(p＜0.05),隨飼料維生素E濃度增加SOD活力顯著升高。但是,E500和E1000組之間無(wú)顯著差異(P＞0.05)。飼料中不同濃度的維生素E對(duì)過(guò)氧化氫酶(CAT)活力影響顯著

11、(p＜0.05),隨飼料維生素E濃度增加CAT活力顯著升高,但E500和E1000組之間無(wú)顯著差異(P＞0.05)。與SOD和CAT不同,飼料維生素E含量對(duì)血清中谷胱苷肽過(guò)氧化物酶(GPX)活力沒(méi)有顯著影響(P＞0.05)。隨著飼料中維生素E濃度的增加CAT/SOD值呈下降趨勢(shì)。飼料添加高水平維生素E能夠降低禁食對(duì)黑鯛肌肉MDA含量的影響。隨冷藏時(shí)間的延長(zhǎng),黑鯛肌肉組織丙二醛(MDA)含量顯著增加(P＜0.05)。不同飼料維生素-E水平

12、對(duì)黑鯛冷藏過(guò)程中肌肉抗氧化能力產(chǎn)生顯著影響(P＜0.05)。在冷藏第3、6、9天,飼料中添加高水平維生素E(E500和E1000)組肌肉MDA含量顯著低于飼料中添加低水平維生素E組(E250)(P＜0.05),而E500和E1000組之間差異不顯著(P＞0.05)。6禁食對(duì)黑鯛/大黃魚(yú)肌肉組成、內(nèi)臟脂肪含量、機(jī)體抗氧化能力和脂質(zhì)過(guò)氧化的影響采用禁食作為調(diào)整海水魚(yú)機(jī)體脂肪含量的一種手段,研究禁食28天過(guò)程中黑鯛/大黃魚(yú)體重、肌肉組成、內(nèi)臟

13、脂肪含量、機(jī)體抗氧化能力和脂質(zhì)過(guò)氧化的變化。結(jié)果表明:在禁食期間,禁食組黑鯛體重呈不規(guī)則變化,禁食組和飼喂組黑鯛的體重差異不顯著(P＞0.05)。內(nèi)臟脂肪含量從第14天出現(xiàn)下降趨勢(shì),但是差異不顯著(P=0.079),第21天和28天顯著低于對(duì)照組(P＜0.05)。禁食組黑鯛肌肉水分含量從禁食21天開(kāi)始至試驗(yàn)結(jié)束顯著高于飼喂組(P＜0.05);禁食組黑鯛肌肉脂肪含量從禁食第三天起顯著下降(P＜0.05)并一直持續(xù)到試驗(yàn)結(jié)束;禁食組黑鯛肌肉

14、蛋白含量從禁食第14天開(kāi)始出現(xiàn)顯著下降(P＜0.05),并持續(xù)到試驗(yàn)結(jié)束。禁食組黑鯛的肝臟SOD從禁食3天開(kāi)始顯著升高(P＜0.05)并一直持續(xù)到試驗(yàn)28天。禁食3天起GPX活性顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)并一直持續(xù)到試驗(yàn)結(jié)束。CAT活性從禁食3日起顯著升高(P＜0.05),其活性變化趨勢(shì)和SOD基本一致,從第21日起禁食組和飼喂組之間CAT活性差異極顯著(P＜0.01)。從禁食21天起,CAT/SOD值出現(xiàn)明顯上升直至試驗(yàn)結(jié)束。在試

15、驗(yàn)的前14天禁食組和飼喂組黑鯛肌肉MDA含量沒(méi)有顯著差異,從試驗(yàn)21天起至試驗(yàn)結(jié)束禁食組黑鯛肌肉MDA含量顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)。禁食組大黃魚(yú)肌肉水分含量從禁食14天開(kāi)始至試驗(yàn)結(jié)束顯著高于飼喂組(P＜0.05);禁食組大黃魚(yú)肌肉脂肪含量從禁食第7天起顯著下降(P＜0.05)并一直持續(xù)到試驗(yàn)結(jié)束;禁食組大黃魚(yú)肌肉蛋白含量從禁食第21天開(kāi)始出現(xiàn)顯著下降(P＜0.05),并持續(xù)到試驗(yàn)結(jié)束。禁食組大黃魚(yú)的肝臟SOD從禁食3天開(kāi)始顯著升高