真空冷凍康乃馨保色軟化與傳熱傳質(zhì)的研究.pdf

1、控制好生物物料在低溫與低壓的條件下的傳遞過程，是研究真空冷凍干燥過程最重要的一步，研究這一過程對(duì)于其保留生物材料的營(yíng)養(yǎng)成分以及人們所需要的外觀等目的有著十分重要的意義。真空冷凍過程是發(fā)生在物料內(nèi)部，水分受冷凝結(jié)與降壓升華的一種現(xiàn)象。此種凍結(jié)方式不同于以往擱架盤管方式進(jìn)行凍結(jié)方式，其溫度控制，物料尺寸，空間壓力等都將會(huì)影響其凍結(jié)效果。
　　本文以康乃馨鮮花作為實(shí)驗(yàn)研究對(duì)象，采用實(shí)驗(yàn)與數(shù)值模擬的方法對(duì)鮮花內(nèi)的液體物質(zhì)在真空冷凍過程進(jìn)行

2、傳熱傳質(zhì)的研究。
　　新鮮康乃馨花朵采用的保色劑氯化鈣、檸檬酸和軟化劑甘油進(jìn)行處理，待鮮花進(jìn)行九組不同預(yù)處理完畢后，進(jìn)行預(yù)凍、解析干燥操作，以實(shí)現(xiàn)保色軟化過程，并記錄相應(yīng)數(shù)據(jù)對(duì)比不同組分溶劑對(duì)康乃馨的作用效果，同時(shí)采用比色法和顏色分析法等對(duì)鮮花保色品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，進(jìn)而獲得最優(yōu)的保色軟化配比。
　　文中康乃馨葉片的外界傳熱過程，采用了模擬能量交換過程，分析模擬結(jié)果，驗(yàn)證康乃馨花朵在真空冷凍處理過程中得到的最優(yōu)配，并將對(duì)比實(shí)驗(yàn)組也

3、進(jìn)行傳熱分析，將兩種傳熱模擬進(jìn)行比較，獲得結(jié)論為最優(yōu)組傳熱均勻，且傳遞過程速度較快。
　　對(duì)鮮花內(nèi)部的傳質(zhì)過程采用玻爾茲曼的方法，對(duì)其速度進(jìn)行模擬，分析其傳質(zhì)速度變化規(guī)律。采用孔隙度作為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，作為一種量度表征其速度大小變化，描述內(nèi)部速率問題，分析鮮花葉片凍干過程水分的遷移過程。
　　在康乃馨保色軟化與傳熱傳質(zhì)的研究上，論文采用實(shí)驗(yàn)與數(shù)值模擬的方法，對(duì)文章提出的保色軟化配方加以驗(yàn)證;引入孔隙度概念，驗(yàn)證孔隙度適用于鮮花葉片