微波真空與真空冷凍干燥組合生產(chǎn)脫水果蔬.pdf

1、本課題研究了微波真空與真空冷凍組合干燥(先微波真空后冷凍干燥)代替純冷凍干燥生產(chǎn)脫水蔬菜和水果，研究發(fā)現(xiàn)采用微波真空與真空冷凍組合干燥能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的脫水果蔬，既能保持產(chǎn)品的色、香、味和營養(yǎng)，又能保持產(chǎn)品較好的外形和質(zhì)構(gòu)，同時能較大幅度地降低能耗。 為了找到微波真空與真空冷凍干燥串聯(lián)的最佳工藝參數(shù)組合，首先研究了微波真空干燥果蔬體積收縮的數(shù)學(xué)模型，針對不同果蔬品種提出相應(yīng)的微波真空干燥工藝參數(shù)；通過響應(yīng)面分析，得到微波真空干燥相

2、關(guān)結(jié)論：功率密度一定時，水分損失與干燥時間成正相關(guān)關(guān)系，收縮系數(shù)與水分損失、功率密度成負(fù)相關(guān)關(guān)系，收縮系數(shù)與厚度近似成正相關(guān)關(guān)系。 將微波真空干燥的最佳工藝參數(shù)與真空冷凍干燥工藝參數(shù)進(jìn)行相關(guān)組合，然后通過正交試驗得到胡蘿卜片和蘋果片的最佳組合干燥工藝參數(shù)：胡蘿卜片，微波真空干燥階段的真空度3.0-4.5Kpa，微波功率密度0.82W/g，胡蘿卜片厚度8mm，水分損失40％，收縮系數(shù)達(dá)到65％，冷凍干燥階段加熱板程序為，初始加熱板

3、溫度設(shè)定為-15℃，干燥12h，后升溫至5℃，干燥3h，再升溫至15℃，干燥1h，最后溫升至30℃至干燥終點(diǎn)。蘋果片，微波真空干燥階段的真空度3.0-4.5Kpa，微波功率密度0.82W/g，厚度8mm，水分損失50％，收縮系數(shù)達(dá)到55％，冷凍干燥階段加熱板程序為，初始加熱板溫度設(shè)定為-12℃，干燥11h，后升溫至0℃，干燥3h，再升溫至15℃，干燥1h，最后溫升至30℃至干燥終點(diǎn)。 對各種干燥方法進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量和單位能耗及成本進(jìn)