版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、綠蘆筍營養(yǎng)豐富,具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健功效,其嫩莖風(fēng)味鮮美,脆嫩可口,但耐貯性較差,采收后極易腐爛,進行真空冷凍干燥后,可以延長保存期,最大程度地保留綠蘆筍的營養(yǎng)成分。本研究以新鮮綠蘆筍為試驗材料,對其真空冷凍干燥工藝進行了研究。通過試驗,系統(tǒng)地研究了綠蘆筍的適宜采收期,確定了綠蘆筍的切分長度、漂燙、護綠和保硬等預(yù)處理工藝參數(shù),并測定了綠蘆筍的共晶點,最后,研究了綠蘆筍真空冷凍干燥工藝條件,且對如何提高脫水綠蘆筍的復(fù)水性及其質(zhì)量穩(wěn)
2、定性進行了初步研究。主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下: (1)適宜采收期的確定:根據(jù)綠蘆筍的成長期和生長狀況,將綠蘆筍分為四個成長度,測定不同成長度綠蘆筍的水分、總糖、維生素C、蛋白質(zhì)和葉綠素的含量,并對以上五個因素進行主成份分析,計算其權(quán)重,確定成長度3為綠蘆筍的適宜采收期。 (2)漂燙工藝的確定:切分長度和漂燙工藝參數(shù)有較為密切的關(guān)系,選擇切分長度、漂燙溫度和漂燙時間為因素,做U12(122×6)均勻試驗,計算回歸系數(shù),收縮工
3、藝參數(shù)的范圍,最后,結(jié)合預(yù)凍處理對漂燙工藝進行優(yōu)化,確定工藝條件為:切分長度5~6cm,漂燙溫度90~95℃,漂燙時間3.5~4min。 (3)護綠工藝的確定:綠蘆筍護綠工藝分為除膜和護綠兩步,首先用Na2CO3溶液浸泡40s,以除去筍體表面的蠟?zāi)?,漂燙后再用Zn2+和Cu2+進行護綠處理。采用L25(56)正交試驗,確定護綠工藝參數(shù)為:30g/kgNa2CO3溶液浸泡40s,護綠劑pH值為7.5,Zn(CH3COO)2濃度20
4、0mg/kg,Cu(CH3COO)2濃度50mg/kg,護綠時間為8h。 (4)保硬工藝的確定:以CaCl2溶液作為保硬劑,選擇保硬劑濃度和浸泡時間做6×6兩因素交叉試驗,確定保硬工藝條件為:0.2﹪的CaCl2溶液浸泡50min。 (5)共晶點的測定:利用電阻法測定綠蘆筍的共晶點溫度區(qū)域為-11℃~-13℃。 (6)預(yù)凍工藝的確定:先以預(yù)凍溫度和預(yù)凍時間為因素,干燥速率和復(fù)水比為測定指標(biāo),做3×5兩因素交叉試驗
5、,選擇預(yù)凍溫度和時間的范圍,再結(jié)合漂燙工藝做正交試驗,對預(yù)凍工藝進行優(yōu)化,確定預(yù)凍工藝參數(shù)為:預(yù)凍溫度-20℃,預(yù)凍時間6h。 (7)真空冷凍干燥工藝的確定:確定了預(yù)處理和預(yù)凍工藝參數(shù)后,選擇干燥室工作壓力、升華溫度和解析溫度為因素,做L9(34)正交試驗,確定真空冷凍干燥的工藝條件為:工作壓力55Pa,升華溫度55℃,解析溫度65℃。 (8)提高脫水綠蘆筍復(fù)水性研究:通過添加親水性物質(zhì)來改善脫水綠蘆筍的復(fù)水性。用麥芽糊
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 綠甜椒真空冷凍干燥工藝研究.pdf
- 真空冷凍干燥設(shè)備的分析和黃瓜真空冷凍干燥工藝的實驗研究.pdf
- 真空冷凍干燥草莓粉工藝研究.pdf
- 魷魚真空冷凍干燥加工工藝研究.pdf
- 黃花菜真空冷凍干燥工藝研究.pdf
- 黃秋葵真空冷凍干燥的工藝研究.pdf
- 真空冷凍干燥的原理
- 海紅果真空冷凍干燥工藝研究.pdf
- 紫花苜蓿綠汁發(fā)酵液真空冷凍干燥工藝研究初探.pdf
- 真空冷凍干燥技術(shù)的設(shè)備與工藝.pdf
- 無花果真空冷凍干燥工藝的研究.pdf
- 芒果、米蔥真空冷凍干燥工藝的研究.pdf
- 黃蜆真空冷凍干燥工藝的實驗研究.pdf
- 真空冷凍干燥理論及實驗研究.pdf
- 山藥片真空冷凍干燥關(guān)鍵技術(shù)工藝研究.pdf
- 蕨菜真空冷凍干燥技術(shù)研究.pdf
- 胡蘿卜真空冷凍干燥工藝參數(shù)的試驗研究.pdf
- 真空冷凍干燥和熱泵-微波聯(lián)合干燥工藝的實驗研究.pdf
- 本質(zhì)文物真空冷凍干燥脫水研究.pdf
- 檳榔芋真空冷凍干燥特性研究及其工藝優(yōu)化.pdf
評論
0/150
提交評論