發(fā)酵豆乳飲料的真空冷凍干燥試驗(yàn)研究.pdf

1、本文主要以功能性保健食品—發(fā)酵豆乳飲料為對(duì)象，對(duì)其真空冷凍干燥工藝進(jìn)行試驗(yàn)研究，制備了具備一定保健功能的凍干制品。對(duì)其凍干成品的綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)及影響凍干工藝的因素進(jìn)行了研究。 首先測(cè)定了豆乳飲料的共晶、共熔溫度等基礎(chǔ)性參數(shù)。分別就預(yù)凍方式、真空度與溫度、物料的厚度等主要參數(shù)對(duì)凍干的影響規(guī)律進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：豆乳飲料的凍干過(guò)程中，凍干原液的最佳濃度范圍為35%～55%，采用緩慢凍結(jié)的前處理可有效地縮短凍干時(shí)間；真空度與加熱板溫度

2、對(duì)凍干影響較為復(fù)雜，二者共同影響凍干過(guò)程；物料厚度也是一個(gè)重要的因素，基于產(chǎn)率的考慮也并非厚度越薄越利于凍干，厚度保持在8mm處凍干效率較高（即最佳物料厚度）。 在品質(zhì)評(píng)價(jià)分析方面，建立了基于AHP的凍干品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，有效地克服評(píng)價(jià)的主觀性與盲目性，直觀顯示出具體的干燥工藝所對(duì)應(yīng)的品質(zhì)指標(biāo)所占總目標(biāo)的重要程度，可以體現(xiàn)出不同工藝條件下的品質(zhì)詳細(xì)具體的數(shù)字化差別，為后面的試驗(yàn)研究提供出了較為科學(xué)合理的判斷參數(shù)。 最后，就豆