芒果、米蔥真空冷凍干燥工藝的研究.pdf

1、本文以百色象牙芒和德國(guó)米蔥為原料，對(duì)其冷凍干燥技術(shù)工藝進(jìn)行了研究，所得結(jié)果如下。
　　 實(shí)驗(yàn)用電阻法測(cè)定了百色象牙芒的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)分別為-25.3±0.8℃和-19.7±0.8℃，德國(guó)米蔥的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)分別為-19.3±0.8℃和-14.8±0.3℃；以果實(shí)硬度和固酸比為依據(jù)，確定硬度為3.5～4.2×105Pa，固酸比為44.43～46.60芒果比較適于真空冷凍干燥；以漂燙溫度和漂燙時(shí)間為因素，以Vc、可溶性總糖、蛋白質(zhì)保

2、留率和POD為指標(biāo)，優(yōu)化漂燙工藝，當(dāng)漂燙溫度為95℃，漂燙時(shí)間為45S時(shí)，漂燙效果最佳；以蘋果酸濃度、抗壞血酸濃度和護(hù)色時(shí)間為因素，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化芒果的護(hù)色方案，實(shí)驗(yàn)表明，蘋果酸濃度為0.1％，抗壞血酸濃度為0.1％，護(hù)色時(shí)間為10min時(shí)，護(hù)色效果最好。
　　 采用正交試驗(yàn)優(yōu)化芒果干燥工藝，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：干燥壓力為50Pa，升華溫度為45℃，解析溫度為55℃，在此條件下，該工藝的綜合評(píng)分為94.5。