脂肪酶水解魚(yú)油富集DHA和EPA甘油酯的研究.pdf

1、天然魚(yú)油中DHA和EPA 一般是以甘油酯的形式存在，含量相對(duì)較低，保健和醫(yī)療效果比較差。而DHA和EPA的甘油酯型易被人體消化吸收，性質(zhì)穩(wěn)定，是保健品和藥品的最佳產(chǎn)品型式。為增強(qiáng)DHA和EPA的保健和醫(yī)療效果，就須提高DHA和EPA在甘油酯中的含量。 脂肪酶催化魚(yú)油水解法是提高DHA、EPA在甘油酯中含量的一種很有效的方法。本研究通過(guò)采用單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，得到脂肪酶OF水解魚(yú)油的較好的工藝參數(shù)：在油水比為1：4、緩沖溶液p

2、H值6.5、酶濃度20mg／g油、反應(yīng)溫度為35℃的情況下水解24h后，產(chǎn)物中的DHA和EPA總含量可達(dá)61.48％，其中：DHA和EPA含量分別為56.22％和5.26％。DHA和EPA甘油酯的理化性質(zhì)符合魚(yú)油的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。DHA和EPA甘油酯經(jīng)硅膠柱層析分離和傅立葉近紅外光譜檢測(cè)，結(jié)果表明產(chǎn)物中以甘油二酯為主，含量為64.32％；其次是甘油三酯和甘油一酯，含量分別為35.23％和0.45％。 通過(guò)對(duì)脂肪酶催化魚(yú)油水解反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

3、的研究，發(fā)現(xiàn)該反應(yīng)在動(dòng)力學(xué)控制條件下，基本符合Michaelis-Menten的單底物酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。通過(guò)對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的回歸分析，求得了酶促魚(yú)油水解的動(dòng)力學(xué)參數(shù)，米氏常數(shù)K<,M>=0.45mol／L，最大反應(yīng)速V<,max>=0.15 mol／S。 差示掃描量熱(DSC)分析表明，DHA和EPA甘油酯的熱氧化過(guò)程與甘油酯組成及脂肪酸組成都密切相關(guān)；微商熱重(DTG)分析表明，DHA和EPA甘油酯的熱氧化過(guò)程主要發(fā)生在300℃-5