哈密瓜涂膜保鮮機(jī)理的研究.pdf

1、本研究圍繞新疆哈密瓜保鮮研究這一中心課題，對哈密瓜貯藏期間主要致腐菌種類及殼聚糖對其抑菌效果進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，并以殼聚糖涂膜處理哈密瓜進(jìn)行貯藏試驗(yàn)，測定了涂膜與未涂膜處理的哈密瓜在貯藏期間發(fā)生的多項(xiàng)生理生化變化，對涂膜保鮮效果進(jìn)行詳細(xì)的研究。 從腐爛的哈密瓜皮上觀察到，感染的腐爛霉菌主要是交鏈孢菌(Alternaria)和青霉菌(penicillium)，通過抑菌試驗(yàn)，篩選出檸檬酸和醋酸作為殼聚糖溶劑其抑菌效果均較為理想，酸的種類

2、和濃度與殼聚糖有協(xié)同作用，2％殼聚糖-2％醋酸溶液能夠有效抑制混合菌的生長繁殖。 試驗(yàn)通過對貯藏期間常溫(23℃～30℃)和低溫(3℃～5℃)條件下，涂膜和未涂膜兩組的哈密瓜失重率、腐爛率、呼吸強(qiáng)度、果肉硬度、可溶性固形物含量、還原糖含量、Vc含量、總酸度、pH值、乙醇、總果膠和水溶性果膠含量、相對電導(dǎo)率和多酚氧化酶(PPO)與過氧化物酶活性(POD)的測定，結(jié)果表明，哈密瓜經(jīng)殼聚糖涂膜處理，其生理生化指標(biāo)變化趨勢，有助于耐藏性