活菌吸管的研究及在乳制品中的應(yīng)用.pdf

1、乳與乳制品含有豐富的高質(zhì)量蛋白、乳脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)以及免疫活性因子等營(yíng)養(yǎng)成分，是人類日常膳食營(yíng)養(yǎng)必備的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，乳的生物學(xué)價(jià)值(人體生理上的利用率)為85％，消化率為98％。因其營(yíng)養(yǎng)全面而且容易吸收，乳與乳制品被認(rèn)為是“接近完善的食品”。世界各國(guó)都在大力提倡乳與乳制品的消費(fèi)，乳與乳制品已成為人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分。 眾所周知，隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，人們的工作壓力和心理壓力也不斷增加，腸胃中不均衡的菌群有可

2、能引發(fā)免疫力降低、腸胃紊亂等常見問(wèn)題。而益生菌可以有效維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的侵蝕，提高人體免疫功能，減少毒素在體內(nèi)的蓄積，防止疾病發(fā)生。 如何把兩種健康有益的食品結(jié)合起來(lái)，更大的發(fā)揮食品的功效，促進(jìn)人體健康是本文研究的重點(diǎn)。 本研究項(xiàng)目主要研究作為益生菌典型代表——嗜酸乳桿菌的生理特征和生理功能的研究。在整個(gè)研究過(guò)程中，首先模擬人體胃腸環(huán)境的pH值和膽汁鹽的濃度，考察嗜酸乳桿菌NCFM耐酸

3、耐膽汁鹽的性能，同時(shí)又做了嗜酸乳桿菌抑菌作用、抗藥性和黏附性的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)表明：嗜酸乳桿菌NCFM在pH為3情況下活菌數(shù)損失率很低，具有較強(qiáng)的耐酸性，在3g/kg膽汁鹽環(huán)境中活菌損失率也很低，能在短時(shí)間內(nèi)到達(dá)大腸。 嗜酸乳桿菌NCFM能產(chǎn)生一些抑菌物質(zhì)能抑制腸道中有害菌如致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等生長(zhǎng)繁殖，起到平衡腸道菌群的作用。另外在服用抗生素的同時(shí)服用一定量嗜酸乳桿菌，可以緩解因服用抗生素引發(fā)的身體不適、過(guò)敏反應(yīng)等副作用

4、的發(fā)生。嗜酸乳桿菌NCFM通過(guò)蛋白質(zhì)和碳水化合物作為媒介能很強(qiáng)的黏附于腸道中，進(jìn)行定殖、增殖。 本研究以嗜酸乳桿菌生理特征和生理功能研究為基礎(chǔ)，開發(fā)研究出了一項(xiàng)新技術(shù)——含有活的嗜酸乳桿菌的吸管。這項(xiàng)技術(shù)是利用油滴的懸浮作用，使活菌數(shù)在長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)月的保質(zhì)期結(jié)束時(shí)仍能保持在一百萬(wàn)以上，完全能達(dá)到含有益生菌產(chǎn)品發(fā)揮功能特性時(shí)活菌數(shù)的臨界值106個(gè)的要求。并與液態(tài)乳制品相結(jié)合，對(duì)含有活菌吸管的液態(tài)乳制品進(jìn)行了功能性的效果評(píng)價(jià)。對(duì)人體臨