市售醬油中3-氯-1，2-丙二醇的氣相色譜-質(zhì)譜分析及其衛(wèi)生學(xué)評價.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)屬氯丙醇類化合物,因其污染廣泛、污染的產(chǎn)品中有不少涉及國際貿(mào)易,近年來受到各國衛(wèi)學(xué)者的重視.3-MCPD是確認(rèn)的人類致癌物,具有生殖毒性、神經(jīng)毒性、且能引起腎臟腫瘤.FAO&WHO聯(lián)合專家委員會(JECFA)暫定2μg/Kg bw為3-MCPD每日最大耐受攝入量.3-MCPD在食品的中工和貯藏過程中均可產(chǎn)生.水解蛋白調(diào)節(jié)器味劑和醬油中3-MC

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