常見食物中植物甾醇的氣相色譜分析方法和應用的研究.pdf

1、植物甾醇是存在于植物中的一大類化學物質(zhì)的總稱，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，幾乎存在于所有的植物性食物中，最常見的包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇，其次是植物甾醇的飽和形式，即β-谷甾烷醇和菜油甾烷醇等。大量流行病學資料和實驗室研究證明，攝入較多的植物甾醇與人群許多慢性病的發(fā)生率較低有關，如降低高膽固醇血癥、冠狀動脈硬化性心臟病、癌癥等疾病的危險性。因此，建立植物甾醇的分析方法、測定食物中植物甾醇含量、估計居民攝入量有重要意義，可以為我國植物性食

2、物的合理利用提供基礎數(shù)據(jù)，也為科學指導居民膳食提供依據(jù)。 研究目的建立了植物甾醇的氣相色譜分析法(GC法)，并利用GC法分析了7大類共約150個常見植物性食物中植物甾醇的含量和分布，此外利用常見食物中植物甾醇的含量數(shù)據(jù)，估計了我國居民植物甾醇的膳食攝入量。 實驗方法和內(nèi)容本論文首先摸索了常見植物性食物的前處理方法，包括酸解、皂化、萃取、衍生等條件，同時優(yōu)化了植物甾醇的GC分析條件；選擇了植物油、谷類、豆類、蔬菜、水果、薯

3、類、堅果等7大類共約150個食物樣品，利用GC法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量，并計算總植物甾醇含量及各甾醇的相對含量。同時利用2002年居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果，結(jié)合本次實驗結(jié)果，初步計算了我國居民膳食中植物甾醇的攝入量。 研究結(jié)果利用優(yōu)化的前處理方法和GC分析條件，各甾醇的分離效果好，且雜峰少；植物油中菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇的回收率分別為100.4％、93.3％、103.3％。需酸解

4、樣品中菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇的回收率分別為94.6％、92.7％、102.2％；另外，各種植物甾醇單體的RSD％均小于10％，相對標準差范圍為2.4～8.7％。說明方法可靠，并具有較高的準確度和精密度，可以作為食物中植物甾醇的測定方法。 利用本研究所建立的GC法對7大類植物性食物共約150個樣品中植物甾醇的含量和組成進行了分析，結(jié)果表明，植物油中植物甾醇平均含量最高，高達390mg/100g，堅果的在200mg/100g以

5、上；豆類、面粉和雜糧中平均含量接近，約為60mg/100g，稻米、蔬菜、水果中含量低于20mg/100g，薯類的低于10mg/100g。常見植物性食物中以β-谷甾醇為主，占總含量的61％，其次菜油甾醇約占15％；β-谷甾烷醇相對含量略高于豆甾醇，分別為11.4％和10.7％；菜油甾烷醇百分含量很低，低于3％。 我國居民平均每標準人日植物甾醇的攝入量為334.9mg，城市居民為352.7毫克/標準人日，農(nóng)村居民為328.2毫克/標