山西省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全現(xiàn)狀研究.pdf

1、目的：通過對(duì)山西省食品生產(chǎn)企業(yè)涉及食品安全問題的一些基本情況、生產(chǎn)規(guī)模、食品安全保障體系及食品生產(chǎn)從業(yè)人員等方面的調(diào)查,了解和分析食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在的食品安全問題和食品從業(yè)人員對(duì)食品安全的影響。針對(duì)食品生產(chǎn)過程中涉及食品安全的問題,借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)科學(xué)的食品生產(chǎn)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),提出改進(jìn)方向。為加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工的食品安全性建議提供理論依據(jù),完善食品生產(chǎn)企業(yè)的管理體系,提高食品安全水平。 方法：通過發(fā)放調(diào)查問卷獲取食品生產(chǎn)企

2、業(yè)基本概況、食品安全保障的現(xiàn)狀、基本生產(chǎn)條件狀況方面的數(shù)據(jù),經(jīng)Excel進(jìn)行資料錄入,通過描述性、統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中涉及食品安全主要環(huán)節(jié)存在的問題,參照發(fā)達(dá)國(guó)家成功的食品安全管理經(jīng)驗(yàn),找出差距,提出改進(jìn)方法。 1、通過統(tǒng)計(jì)得到我省食品企業(yè)食品安全控制因素的基本數(shù)據(jù)。 2、描述被調(diào)查企業(yè)的從業(yè)人員、銷售規(guī)模、企業(yè)生產(chǎn)管理的認(rèn)證情況、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人及質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人的受教育情況。 3、描述食品生產(chǎn)企業(yè)

3、的食品質(zhì)量檢驗(yàn)和食品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。 4、通過了解食品生產(chǎn)企業(yè)食品質(zhì)量安全控制情況,分析其中存在的問題。 5、建設(shè)性地提出食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的措施。 結(jié)果：通過分析,山西省食品生產(chǎn)加工企業(yè)大多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小；食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全管理體系、管理水平的落后,生產(chǎn)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量負(fù)責(zé)人文化教育素質(zhì)整體偏低；從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)認(rèn)識(shí)態(tài)度和行為亟待加強(qiáng)；食品生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)的情況及控制體系較差,甚至有部分企業(yè)失控；食品

4、的檢驗(yàn)檢測(cè)能力較差,從事檢驗(yàn)檢測(cè)的人員專業(yè)素質(zhì)偏低；食品生產(chǎn)企業(yè)所遵循的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不齊全。 結(jié)論：食品安全問題是關(guān)系到人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問題,為人民提供足夠的、安全的食品是食品生產(chǎn)企業(yè)的首要任務(wù)和責(zé)任。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)從業(yè)人員必須嚴(yán)把從業(yè)準(zhǔn)入條件,制定從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度；完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系；食品生產(chǎn)企業(yè)的必須具備食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)能力和水平,確保能對(duì)其所生產(chǎn)的食品進(jìn)行全面檢驗(yàn)檢測(cè)；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)的過程控