鉻革屑和皮邊角料提取膠原蛋白的初步安全性分析.pdf

1、本文通過對實驗蛋白(從羊皮鉻革屑中提取的膠原蛋白/多肽)進行食品衛(wèi)生級理化指標的測定和安全毒理學實驗，并與水解膠原蛋白粉和皮食用明膠指標比較，評價鉻革屑提取蛋白的食用安全性。 本課題主要從三個方面展開研究。第一，通過對實驗蛋白的水分、灰分、粗蛋白、氨基酸、鉻含量(包括六價鉻)及其細菌總數(shù)等理化指標的測定，并與QB2732-2005(水解膠原蛋白粉)和GB6783-94(皮食用明膠)指標相比較，評價其食用安全性。第二，通過預(yù)試驗，

2、將72只昆明小鼠，雌雄各半分成12組，分別灌服不同劑量的實驗蛋白和鉻溶液，進行急性毒性實驗，以獲得實驗蛋白和鉻溶液的半數(shù)致死量(LD50)。第三，將104只Wistar大鼠，雌雄各半，分成空白對照組(灌服生理鹽水)、實驗蛋白組(灌服不同劑量的實驗蛋白)和鉻溶液組(灌服不同劑量的鉻溶液)，進行蓄積毒性和亞慢性毒性實驗。觀察各實驗組大鼠臟器中鉻的蓄積情況，一般指標(癥狀、體重變化、臟器系數(shù)、食物利用率)，一般化驗指標(血常規(guī)、血液生化指標)

3、并進行病理組織切片觀察，評定實驗蛋白的安全性。 結(jié)果如下：1.理化指標檢測結(jié)果表明，實驗蛋白水分、灰分含量增高，蛋白含量降低，氨基酸種類減少?？傘t含量超標25倍，六價鉻含量超標100多倍。2.實驗蛋白對昆明小鼠的LD50＞15g/kg體重，毒性較低。3.實驗蛋白組的中、高劑量組和鉻劑量組對大鼠的肺臟和腎臟有鉻蓄積作用，與對照組相比差異顯著(P＜0.05)。亞慢性毒性實驗中蛋白組和鉻溶液組各項指標變化趨勢相似，只是程度較輕，隨著時

4、間的推移，食物利用率下降，肺臟、腎臟、睪丸系數(shù)逐漸下降，白細胞減少，血小板數(shù)減少，BUN和Crea水平也高于正常對照組，有的指標與對照組相比有顯著性意義。而且病理組織切片顯示實驗蛋白高劑量組也使肺臟和腎臟發(fā)生實質(zhì)性病變。 經(jīng)結(jié)果分析，結(jié)論如下：1.制革工藝中加入的各種試劑和水解提蛋白加入的堿很可能是灰分增高、蛋白含量和氨基酸減少的主要原因，其中鉻鞣劑是蛋白中鉻超標嚴重的首要原因。2.毒性實驗表明，實驗蛋白LD50＞15g/kg，