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文檔簡介
1、本文以鉻革屑中提取的膠原蛋白水解物為原料,采用戊二醛(GTA),碳化二亞胺(EDAC),疊氮二苯基磷(DPPA)進行化學改性,并對影響膠原蛋白水解物乳化性、乳化穩(wěn)定性和分子量的各種因素進行了研究。膠原蛋白水解物及其改性產物的乳化性(以EAI值反映)和乳化穩(wěn)定性(以ESI值反映)采用紫外可見分光光度計進行測定,分子量采用SDS-PAGE電泳進行測定。 采用戊二醛對膠原蛋白水解物進行改性時,以分子量、乳化性和乳化穩(wěn)定性作為評價指標,
2、研究了各因素對改性結果的影響。對于乳化性而言,最佳改性條件為:戊二醛用量6.00g/100g、pH7.00、反應溫度60℃、反應時間2.0h,在此條件下,膠原蛋白水解物的EAI為0.96378;對乳化穩(wěn)定性而言,最佳改性條件為:戊二醛用量6.00g/100g、pH9.00、反應溫度60℃、反應時間2.0h,在此條件下,膠原蛋白水解物的ESI為1124.6min。 采用碳化二亞胺對膠原蛋白水解物進行改性時,對于乳化性和乳化穩(wěn)定性而
3、言,最佳改性條件均為:碳化二亞胺用量9.00g/100g、pH7.00、反應溫度30℃、反應時間2.0h,在此條件下,膠原蛋白水解物的EAI為0.99632,ESI為1206.9min。 在采用疊氮二苯基磷對膠原蛋白水解物進行改性時,對于乳化性而言,最佳改性條件為:疊氮二苯基磷用量0.50g/100g、反應溫度25℃、反應時間12h,在此條件下,膠原蛋白水解物的EAI為0.98867;對乳化穩(wěn)定性而言,最佳改性條件為:疊氮二苯基
4、磷用量0.50g/100g、反應溫度25℃、反應時間16h,在此條件下,膠原蛋白水解物的ESI為1080.6min。 在所得到的最佳改性反應條件下,對改性前后膠原蛋白水解物的理化性質和功能特性進行分析,結果表明,改性后膠原蛋白水解物的分子量比改性前大,氮溶解指數(shù)降低,而分子量較大的膠原蛋白水解物吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性較好,分子量較小的膠原蛋白水解物其吸水性和保水性較好。綜合評價,三種交聯(lián)劑的改性效果依次從大到小為:碳化二亞胺
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