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文檔簡(jiǎn)介
1、本文以鉻革屑中提取的膠原蛋白水解物為原料,采用戊二醛(GTA),碳化二亞胺(EDAC),疊氮二苯基磷(DPPA)進(jìn)行化學(xué)改性,并對(duì)影響膠原蛋白水解物乳化性、乳化穩(wěn)定性和分子量的各種因素進(jìn)行了研究。膠原蛋白水解物及其改性產(chǎn)物的乳化性(以EAI值反映)和乳化穩(wěn)定性(以ESI值反映)采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定,分子量采用SDS-PAGE電泳進(jìn)行測(cè)定。 采用戊二醛對(duì)膠原蛋白水解物進(jìn)行改性時(shí),以分子量、乳化性和乳化穩(wěn)定性作為評(píng)價(jià)指標(biāo),
2、研究了各因素對(duì)改性結(jié)果的影響。對(duì)于乳化性而言,最佳改性條件為:戊二醛用量6.00g/100g、pH7.00、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時(shí)間2.0h,在此條件下,膠原蛋白水解物的EAI為0.96378;對(duì)乳化穩(wěn)定性而言,最佳改性條件為:戊二醛用量6.00g/100g、pH9.00、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時(shí)間2.0h,在此條件下,膠原蛋白水解物的ESI為1124.6min。 采用碳化二亞胺對(duì)膠原蛋白水解物進(jìn)行改性時(shí),對(duì)于乳化性和乳化穩(wěn)定性而
3、言,最佳改性條件均為:碳化二亞胺用量9.00g/100g、pH7.00、反應(yīng)溫度30℃、反應(yīng)時(shí)間2.0h,在此條件下,膠原蛋白水解物的EAI為0.99632,ESI為1206.9min。 在采用疊氮二苯基磷對(duì)膠原蛋白水解物進(jìn)行改性時(shí),對(duì)于乳化性而言,最佳改性條件為:疊氮二苯基磷用量0.50g/100g、反應(yīng)溫度25℃、反應(yīng)時(shí)間12h,在此條件下,膠原蛋白水解物的EAI為0.98867;對(duì)乳化穩(wěn)定性而言,最佳改性條件為:疊氮二苯基
4、磷用量0.50g/100g、反應(yīng)溫度25℃、反應(yīng)時(shí)間16h,在此條件下,膠原蛋白水解物的ESI為1080.6min。 在所得到的最佳改性反應(yīng)條件下,對(duì)改性前后膠原蛋白水解物的理化性質(zhì)和功能特性進(jìn)行分析,結(jié)果表明,改性后膠原蛋白水解物的分子量比改性前大,氮溶解指數(shù)降低,而分子量較大的膠原蛋白水解物吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性較好,分子量較小的膠原蛋白水解物其吸水性和保水性較好。綜合評(píng)價(jià),三種交聯(lián)劑的改性效果依次從大到小為:碳化二亞胺
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