果膠低聚糖的酶法制備及應(yīng)用研究.pdf

1、果膠低聚糖(OGAs)是第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的植物低聚糖，由2～20個(gè)a-1,4-D-半乳糖醛酸(GalA)殘基構(gòu)成的一種功能性低聚糖，部分半乳糖醛酸以甲酯的形式存在。果膠低聚糖可以采用生物酶法或化學(xué)法降解果膠得到，具有很多生物活性功能，如作為植物調(diào)節(jié)劑，益生元，抗菌劑等。作為一種新型的功能性低聚糖，它有著廣闊的應(yīng)用前景。
　　 本文利用自制的果膠酶粉水解果膠制備果膠低聚糖。酶粉中聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶、果膠裂解酶的酶活分別為4212

2、U/g、66.7U/g、32U/g。其中聚半乳糖醛酸酶(PG)的最適反應(yīng)pH值和溫度為4.0,45℃，對(duì)低酯果膠有更好地親和力，在其最適pH和溫度左右其pH穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性都較好；果膠酯酶(PE)的最適反應(yīng)pH值和溫度為6.0,60℃，對(duì)高酯果膠有更好的親和力；果膠裂解酶的最適反應(yīng)pH值和溫度為6.0,60℃，對(duì)高酯果膠有更好的親和力，與果膠酯酶相似。兩者的pH和熱穩(wěn)定性比PG的要差。
　　 通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)得到制備果膠低聚

3、糖的較佳水解條件為：底物果膠濃度2％，加酶量為0.3g/100ml，水解pH4.0，水解溫度45℃，水解時(shí)間為4小時(shí)。水解液經(jīng)酵母發(fā)酵除去水解液中的部分單糖；大孔吸附樹(shù)脂A吸附除去黃酮類物質(zhì)；再用酒精沉淀多聚寡糖；最后經(jīng)活性炭脫色過(guò)濾后得到果膠低聚糖液。經(jīng)HPLC檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)所得的果膠低聚糖液中含有42％聚合度在2～24的果膠低聚糖，其中聚合度7以上的低聚糖居多。
　　 抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示果膠在酸性條件下對(duì)金黃色葡萄糖球菌、枯草桿菌