酵母發(fā)酵法制備功能性大豆低聚糖.pdf

1、大豆低聚糖是從大豆乳清中提取出可溶性低聚糖的合稱，主要組分為水蘇糖(Stachyose)、棉籽糖(Raffinose)和蔗糖(Sucrose)，其中棉子糖和水蘇糖是具有功能性的成分。大豆低聚糖是通過增殖腸道中的微生物來調(diào)節(jié)腸道菌群平衡來發(fā)揮它的功能性的。近年來，大豆低聚糖成為國內(nèi)外研究的焦點。生產(chǎn)大豆低聚糖的主要原料是大豆?jié)饪s蛋白乳清，它的主要成分為蔗糖、棉籽糖、水蘇糖和少量蛋白質(zhì)。大豆低聚糖的生產(chǎn)方法主要有：色譜柱分離法，膜分離法，酶

2、法，微波提取法，酵母發(fā)酵法。 色譜柱分離法雖然能夠得到純度為90％的功能性低聚糖，但是其前處理復(fù)雜，產(chǎn)量很低；膜分離法簡便可行但是產(chǎn)品純度低僅有30％左右，市場競爭力很差，并且此法存在膜污染的問題；酶法得到的產(chǎn)品純度僅有55％，且生產(chǎn)成本高處于實驗室研究階段；微波提取法雖然比傳統(tǒng)方法優(yōu)越，但得到的產(chǎn)品純度仍然很低：酵母發(fā)酵法只要利用優(yōu)良菌種控制合適的發(fā)酵條件就可以得到高純度的功能性低聚糖，此法簡單易行，生產(chǎn)周期短，成本相對較低，

3、是一種綠色無污染的制備方法，但它仍然存在一些不足，例如發(fā)酵起始糖度低、現(xiàn)有的研究中使用的菌種對功能性糖類有一定的發(fā)酵等，本實驗針對酵母發(fā)酵法存在的問題進行研究。 本實驗主要包括四個部分：首先是用于純化水蘇糖的酵母篩選，利用釀酒酵母對蔗糖具有較大的發(fā)酵力，對功能性糖類的發(fā)酵力相對較弱，由于水蘇糖的分子量最大，因此它是大豆低聚糖中最難被酵母菌利用的糖，可以通過發(fā)酵的方法得到較高純度的水蘇糖，通過試驗得到最佳發(fā)酵條件為接種量8％，pH

4、5.5，溫度32℃。進一步研究發(fā)現(xiàn)，在最佳發(fā)酵條件下試管內(nèi)靜置發(fā)酵48h水蘇糖純度達到90％，水蘇糖的保留率為68％。 其次通過對非釀酒酵母的考察，發(fā)現(xiàn)它的選擇性很強，易利用蔗糖，不消耗或很難消耗功能性低聚糖。通過對非釀酒酵母的篩選，希望能夠最大程度的利用大豆?jié)饪s蛋白乳清得到盡可能多的功能性低聚糖，即盡量不消耗功能性低聚糖但是能將大部分蔗糖消耗完全，最后通過試驗得到一株非釀酒酵母20005，最佳發(fā)酵條件為接種量6-8％，pH5.

5、5，溫度28-30℃。進一步研究發(fā)現(xiàn)，在最佳發(fā)酵條件下?lián)u瓶發(fā)酵48h功能性低聚糖的純度就能達到95％以上，棉籽糖和水蘇糖基本上不被消耗，而蔗糖則被消耗殆盡。 在蛋白質(zhì)去除試驗中影響因素的主次順序為：pH>溫度>水浴時間；根據(jù)各水平的去蛋白率之和，最佳除蛋白條件為pH2.5，溫度70℃，水浴時間30min。在最佳發(fā)酵條件下脫除蛋白率能達到94.59％。 采用粉末活性炭脫色的方法，影響脫色效果因素的主次順序為：pH>用量>溫