乳酸菌發(fā)酵法提高大豆低聚糖功能性的研究.pdf

1、大豆低聚糖是一類非常有利于人體健康的具有特殊生理活性的物質(zhì)，且具有穩(wěn)定性好、甜度低及熱值低等良好的理化性質(zhì)，是重要的功能性食品之一，其開(kāi)發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景。目前我國(guó)生產(chǎn)的大豆低聚糖產(chǎn)品純度低、蔗糖含量高，本研究利用乳酸菌發(fā)酵大豆乳清來(lái)制備精制大豆低聚糖，提高其中功能性低聚糖的含量。 本文的主要研究?jī)?nèi)容包括： 1．發(fā)酵法精制大豆低聚糖菌株的篩選； 2．乳酸菌發(fā)酵大豆乳清的條件優(yōu)化； 3．發(fā)酵液的精制

2、； 4．乳酸菌發(fā)酵法精制大豆低聚糖的功效研究。 主要研究結(jié)論如下： 1．通過(guò)對(duì)八株乳酸菌進(jìn)行初篩和復(fù)篩，得到一株選擇性利用蔗糖的菌株——乳酸菌A。該菌株發(fā)酵液中蔗糖、棉子糖和水蘇糖的保留率分別為：0.72％、96.9％和96.5％。經(jīng)單因素試驗(yàn)證明其發(fā)酵大豆乳清的最優(yōu)條件為：接種量10％，發(fā)酵液初始pH7.0，大豆低聚糖濃度10mg/mL，添加1.0％的蛋白胨和0.5％的無(wú)水乙酸鈉，37℃下培養(yǎng)48h。

3、2．通過(guò)對(duì)不同材料脫色效果的比較，確定選用MN202樹(shù)脂對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行脫色，常溫條件下，發(fā)酵液與樹(shù)脂的體積比約為13：1時(shí)，脫色率可以達(dá)到85％以上。 3．發(fā)酵液超濾試驗(yàn)的最優(yōu)操作條件為：選用截留分子量為10000Daltons的聚砜膜，壓力0.04MPa，溫度25℃，流速2.5mL/min，濃縮倍數(shù)4倍，ph7.0。 4．發(fā)酵液納濾試驗(yàn)的最佳操作條件為：操作壓力0.6MPa，溫度45℃，濃縮倍數(shù)可達(dá)到10倍。 5

4、．乳酸菌發(fā)酵法制備的精制大豆低聚糖最終產(chǎn)品蔗糖含量為：7.67％，棉子糖含量為：10.79％；水蘇糖含量為：24.69％，其中功能性低聚糖含量為35.48％，與普通型大豆低聚糖中功能性低聚糖含量24％相比，提高了47.83％。 6．免疫功能試驗(yàn)結(jié)果表明：利用乳酸菌發(fā)酵法制備的精制大豆低聚糖可以提高小鼠T淋巴細(xì)胞的百分含量，促進(jìn)小鼠溶血素生成，以及提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬百分率和吞噬指數(shù)，且灌服低劑量即可達(dá)到顯著水平。從而證明了發(fā)