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文檔簡介
1、雞腦主要由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成。雞腦脂肪富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(AA)等功能性不飽和脂肪酸,是人體大腦高度不飽和脂肪酸的主要組成成分,是很優(yōu)質(zhì)的功能性不飽和脂肪酸資源;而以腦蛋白為原料、以腦活素為技術(shù)背景,生產(chǎn)氨基酸和生物活性肽的混合體,具有特殊的生理功能,具有很高的開發(fā)價值。 本研究采用丙酮和石油醚提取雞腦脂肪,使雞腦脂肪與雞腦蛋白得到分離,再用丙酮萃取雞腦脂肪中的脂肪酸,然后用低溫冷卻與尿素包合相結(jié)合的方法對
2、不飽和脂肪酸進行濃縮。實驗結(jié)果表明先用丙酮和石油醚混合溶劑在體積比1∶2、溫度70℃、時間2h的條件下提取雞腦脂肪,再用3倍丙酮于常溫下萃取其中的脂肪酸3次,每次10min,脂肪酸得率可達2.2﹪。然后用低溫冷卻與尿素包合相結(jié)合的方法濃縮不飽和脂肪酸,其最佳工藝條件為:先90℃皂化75min,然后-20℃冷卻18h,再以尿素與脂肪酸之比1∶2,包合溫度80℃,時間2h的條件下進行反應(yīng),最后在-10℃條件下靜置過夜,不飽和脂肪酸產(chǎn)率為0.
3、09﹪,脂肪酸的碘值由30.24提高到118.12。經(jīng)過氣相色譜測定:發(fā)現(xiàn)很多功能性不飽和脂肪酸含量得到了明顯的提高,其中二十二碳六烯酸(DHA)從1.5﹪提高到5.5﹪,二十碳四烯酸(AA)從7.5﹪提高到10.0﹪。 將得到的雞腦蛋白選用胃蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶水解。采用單酶、雙酶水解工藝,以水解度、氮溶指數(shù)、游離氨基酸、低分子肽為指標(biāo),通過正交試驗得到最佳水解條件:先用中性蛋白酶于50℃,pH8.5,加酶量0.8U/
4、mg,底物濃度為0.5﹪,水解4h,后用胃蛋白酶于40℃,pH1.0,加酶量8U/mg,水解3h。在該條件下,肽得率為70.38﹪,水解產(chǎn)物的氨基酸含量為2.01﹪,10kD分子量以下的肽含量為47.72﹪,3kD分子量以下的肽含量為40.14﹪,1kD分子量以下的肽含量為29.03﹪。對中性蛋白酶和胃蛋白酶的雙酶水解產(chǎn)物以及經(jīng)超濾得到的1kD分子量以下的水解產(chǎn)物進行肽譜檢測,其主峰保留時間與腦活素標(biāo)準(zhǔn)品一致。 本文的雞腦脂肪酸
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