氮硫硒影響葉用芥菜品質(zhì)及抗氧化能力的生理機(jī)制研究.pdf

1、 本文通過(guò)研究氮、硫、硒對(duì)葉用芥菜品質(zhì)及抗氧化能力的影響，旨在探討不同營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化能力的影響，為生產(chǎn)中合理施肥提供理論依據(jù)。 通過(guò)大田試驗(yàn)，增加氮肥量，葉用芥菜的抗壞血酸含量呈先增后降的變化趨勢(shì)，而谷胱甘肽含量得到顯著提高。通過(guò)對(duì)不同氮硫處理的兩個(gè)品種葉用芥菜進(jìn)行腌制加工，研究氮硫?qū)﹄缰剖卟藸I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著氮肥量增加，腌制葉用芥菜的可溶性糖、還原糖和蔗糖含量明顯下降，氮、硫?qū)﹄缰蒲├镛坞x氨基

2、酸含量和組成的影響。增加硫肥量，天冬氨酸、丙氨酸和半胱氨酸的含量均顯著增加。 總結(jié)了氮、硫?qū)﹄缰迫~用芥菜的酚類物質(zhì)和抗氧化能力的影響的結(jié)果表明，隨著氮肥增加，腌制葉用芥菜的總酚和總黃酮含量顯著降低；增加硫肥水平，腌制包包青菜的總酚和腌制葉用芥菜的總黃酮含量顯著增加。增加氮肥量，腌制包包青菜的DPPH自由基清除率和FRAP值顯著降低。當(dāng)?shù)柿繛?00kg/ka時(shí)，腌制雪里蕻的DPPH自由基清除率和FRAP值為最高；增加硫肥量，腌制