乙烯對(duì)MA貯藏桃果實(shí)品質(zhì)及相關(guān)生理機(jī)制的影響.pdf

1、桃果實(shí)是全球性的重要水果之一，因其果實(shí)獨(dú)特的風(fēng)味，深受消費(fèi)者青睞。桃果實(shí)在常溫下的貯運(yùn)期很短，低溫貯藏可延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期限，但低溫貯藏桃果實(shí)易發(fā)生冷害，使果實(shí)風(fēng)味和質(zhì)地劣變，失去其商品價(jià)值和食用價(jià)值。目前，低溫貯藏桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律研究越來(lái)越受到廣泛的重視。 本論文以中熟‘大久?！?Amygdalus persicaL．‘Okubao’)和晚熟‘八月脆’(Amygdalus persica L．‘Bayuecui’)桃果實(shí)為

2、試材，研究了不同處理方式：1-MCP處理(3～5μl·L-1)、乙烯吸收劑(飽和KMnO4溶液+蛭石，陰干)處理、外源乙烯處理(5～10 μl·L-1，10～20μl·L-1)及對(duì)照處理對(duì)桃果實(shí)低溫MA(0～1℃)貯藏和其回溫果實(shí)品質(zhì)及相關(guān)生理指標(biāo)的變化。結(jié)果如下： 1.乙烯的補(bǔ)償處理增強(qiáng)了桃果實(shí)在冷藏前期對(duì)低溫的適應(yīng)性反應(yīng)，中途出庫(kù)回溫后熟中具有較強(qiáng)抵御冷害發(fā)生的能力。乙烯抑制劑處理雖然延緩了桃果貯藏期的衰老，出庫(kù)回溫3d的腐

3、爛指數(shù)亦保待最低，但其消弱了貯藏前期果實(shí)對(duì)低溫適應(yīng)性反應(yīng)的強(qiáng)度，從而在貯藏24天以上回溫后比不處理更早地表現(xiàn)了果皮硬度加大，果實(shí)不可逆變硬等冷害癥狀。 2.乙烯補(bǔ)償處理增大了桃果實(shí)貯藏前期的乙烯釋放高峰值和呼吸速率峰值，乙烯抑制劑(1-MCP)處理則延緩了呼吸高峰的到來(lái)，減小了乙烯生成峰值。 3.乙烯亦能對(duì)桃果實(shí)內(nèi)部的各種酶產(chǎn)生不同的影響。本試驗(yàn)研究表明，外源乙烯處理減小了果實(shí)的PPO活性和LOX活性，從而減輕了果實(shí)的褐

4、變程度。1-MCP處理對(duì)果實(shí)表現(xiàn)雙重作用：貯藏期減小了果實(shí)LOX活性，有利于延緩衰老；而出庫(kù)回溫期卻加促了LOX活性增強(qiáng)，增進(jìn)冷害發(fā)生。 4.乙烯抑制劑阻礙了PE活性在貯藏初期的升高，使可溶性果膠的生成高峰后延，PG活性未受明顯影響。乙烯補(bǔ)償處理增加了貯藏前期原果膠的分解，促進(jìn)了膜代謝，使冷藏果正常進(jìn)入成熟狀態(tài)，抵御冷害。 5.乙烯抑制或補(bǔ)償對(duì)桃果香氣成份苯甲醛含量未表現(xiàn)明顯影響；1-MCP處理和乙烯吸收劑都抑制了“青香

5、型”風(fēng)味物質(zhì)己醛和反-2-己烯醛的合成，乙烯補(bǔ)償處理顯著促進(jìn)了反-2-己烯醛的合成，而對(duì)己醛含量無(wú)顯著影響。乙烯抑制劑對(duì)幼果香氣組分芳樟醇含量的促進(jìn)和成熟香氣組分γ-癸內(nèi)酯含量的減少反映了乙烯對(duì)前一組分合成潛在的阻礙作用和對(duì)后一組分合成潛在的促進(jìn)作用。解釋了乙烯抑制或去除抑制桃果正常成熟，引發(fā)冷害癥狀的部分機(jī)理。 綜上所述，外源乙烯參與了MA貯藏桃果實(shí)的各種生理生化過(guò)程，進(jìn)而影響了果實(shí)的貯藏品質(zhì)，而且外源乙烯對(duì)桃果實(shí)MA貯藏品質(zhì)