鐵強化牛奶生物發(fā)酵對鐵吸收率的影響及貧血干預效果的研究.pdf

1、缺鐵性貧血(Iron deficiency anemia,IDA)是常見的一種營養(yǎng)性貧血,其發(fā)病遍及世界各地.根據(jù)世界衛(wèi)生組織調查結果,IDA患者可能占世界總人口10﹪~30﹪左右,在發(fā)展中國家可高達50﹪以上.IDA可增加分娩時女性死亡率和嬰兒夭折率,減緩兒童智力發(fā)育,降低工作效率,降低對感染的抵抗力.人群調查表明,膳食鐵的生物吸收率過低是缺鐵性貧血發(fā)病率高的重要因素之一.目前國內外對預防缺鐵性貧血的研究主要側重于在食物中進行鐵的添加

2、強化以提高鐵的攝入量,通過各種鐵強化食品去滿足機體對鐵的需要,但實踐表明傳統(tǒng)的鐵強化食品中鐵的吸收吸收率仍較低,有的因存放時間較久,易被氧化而影響食物的感官司性狀和口感.因此研制具有生物利用率高,適口性好的符合大眾化需要的補鐵食品是目前營養(yǎng)學和食品生產領域研究的熱點.已有報道利用生物發(fā)酵技術可提高鈣、鋅、鉻等礦物元素的生物吸收率,但生物發(fā)酵能否提高腸道鐵的吸收率目前未見報道.該課題以牛奶生物發(fā)酵作為研究的切入點,并采用同位素示蹤法對牛奶

3、生物發(fā)酵提高腸道鐵吸收率進行實驗研究,并通過建立貧血動物模型,對受試動物血清可溶性轉鐵蛋白受體(sTfR)、血清鐵蛋白(SF)、血清鐵(SI)及其它相關指標的測定,觀察鐵強化牛奶生物發(fā)酵對實驗動物缺鐵性貧血的防治效果,為人群缺鐵性貧血的防治和高生物利用率補鐵食品開發(fā)提供實驗依據(jù)和新的線索.結論:1.確定和完善了NaFeEDTA強化牛奶生物發(fā)酵酸奶配方,研究制備的鐵強化牛奶生物發(fā)酵酸奶色澤均勻、酸甜適宜、口感良好,理化和微生物指標符合食品