銀耳中鎘、甲胺磷及二氧化硫的控制研究.pdf

1、食品安全問(wèn)題是當(dāng)前銀耳生產(chǎn)中的一個(gè)突出問(wèn)題，在全世界范圍內(nèi)，人們也越來(lái)越關(guān)注無(wú)公害產(chǎn)品。一些國(guó)家和地區(qū)拒絕進(jìn)口被污染的農(nóng)產(chǎn)品，因此古田銀耳產(chǎn)業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。 為了找出影響古田銀耳安全品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，本研究首先對(duì)古田銀耳進(jìn)行安全品質(zhì)調(diào)查，調(diào)查結(jié)果表明：在鉛、鎘、汞、砷、六六六、滴滴涕、敵敵畏、甲胺磷、氧化樂(lè)果、久效磷、馬拉硫磷、多菌靈、甲醛、二氧化硫等十四個(gè)指標(biāo)中，鎘、甲胺磷和二氧化硫這三個(gè)指標(biāo)的值均高出項(xiàng)目規(guī)定的指標(biāo)。

2、 在調(diào)查的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)跟蹤試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)： (1)培養(yǎng)料中的棉籽殼鎘含量均大于0.05mg·kg-1(項(xiàng)目“銀耳綠色食品標(biāo)準(zhǔn)研究”規(guī)定的指標(biāo)為鎘含量＜0.05 mg·kg-1)，而且從培養(yǎng)料到出耳管理銀耳中鎘的含量的變化情況顯示銀耳中的鎘主要來(lái)源于培養(yǎng)料中的棉籽殼。 (2)在甲胺磷添加試驗(yàn)中，培養(yǎng)料在滅菌時(shí)會(huì)分解掉一部分甲胺磷，隨著銀耳的生長(zhǎng)，到出耳時(shí)培養(yǎng)料中添加的甲胺磷大部分被分解。而對(duì)出耳期間的噴施試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)：高毒、大量的