煙葉增香細(xì)菌的篩選及其對(duì)煙葉品質(zhì)影響的研究.pdf

1、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文煙葉增香細(xì)菌的篩選及其對(duì)煙葉品質(zhì)影響的研究姓名：劉萍申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：植物病理學(xué)指導(dǎo)教師：張廣民張修國(guó)2003.6.10山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文摘要本研究從云南、山東等主要產(chǎn)煙區(qū)采集煙田罹病煙葉、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存(陳化)煙葉及土壤標(biāo)樣，從中分離純化獲得細(xì)菌菌株。分別在煙葉儲(chǔ)藏期、大田期及烘烤期噴施細(xì)菌菌劑進(jìn)行誘香試驗(yàn)，依據(jù)評(píng)價(jià)煙葉品質(zhì)優(yōu)劣的綜合技術(shù)指標(biāo)，篩選誘香效果較好的細(xì)菌菌株；并對(duì)其進(jìn)行誘香機(jī)理的酶學(xué)、生物學(xué)及

2、生理生化特性的研究，探討菌株的發(fā)酵工藝參數(shù)。結(jié)果概括如下：I從采集標(biāo)樣內(nèi)共分離獲得249個(gè)細(xì)菌菌株，經(jīng)儲(chǔ)藏期煙葉處理后，測(cè)定煙葉內(nèi)化學(xué)物質(zhì)(包括可溶性總糖、煙堿、總氮及類胡蘿h素)含量變化，根據(jù)評(píng)價(jià)煙葉品質(zhì)優(yōu)劣的綜合技術(shù)指標(biāo)及感官評(píng)吸結(jié)果表明，菌株B07、B21和B45處理的煙葉主要成分適中，糖氮比、糖堿比和氮堿比趨于協(xié)調(diào)。該三個(gè)菌株處理過(guò)的煙葉，香氣質(zhì)平均值皆比對(duì)照提高354％，香氣量的平均值分別比對(duì)照提高313％、250％和313％

3、，余味比對(duì)照更舒適，雜氣和刺激性皆下降，評(píng)吸總分值分別比對(duì)照提高296％、202％和336％。2大田生長(zhǎng)期煙葉誘香試驗(yàn)結(jié)果表明，菌株B03、B05、B07和B09可提高煙葉外觀質(zhì)量，與對(duì)照相比，處理煙葉內(nèi)化學(xué)成分變化明顯，其含量和比值更接近優(yōu)質(zhì)烤煙的標(biāo)準(zhǔn)值。烘烤期煙葉增質(zhì)增香試驗(yàn)結(jié)果表明，菌株B16、B35、B38和B28處理的煙葉與對(duì)照相比，化學(xué)成分含量適中，煙堿含量下降，香氣指標(biāo)糖／氮、糖／堿和氮／堿均比對(duì)照有所改善。3針對(duì)誘香效果

4、較好的菌株B07、B21、B45生物學(xué)及生理生化特性進(jìn)行了研究，闡明適宜誘香菌株生長(zhǎng)的溫度、pH值、碳源、氮源等，為各菌株適宜發(fā)酵工藝參數(shù)提供依據(jù)。菌株B07細(xì)菌桿狀，產(chǎn)芽孢，周鞭；產(chǎn)淀粉水解酶和過(guò)氧化氫酶，水解明膠，吲哚試驗(yàn)陽(yáng)性，甲基紅試驗(yàn)陰性；適宜溫度25～40℃；適宜pH值80；適宜滲透壓O5％；適宜碳源葡萄糖和蔗糖，適宜氮源蛋白胨。菌株B2l細(xì)菌桿狀，極鞭，不產(chǎn)芽孢：產(chǎn)過(guò)氧化氫酶，淀粉水解試驗(yàn)、明膠液化試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、吲哚試驗(yàn)