小麥高分子量谷蛋白優(yōu)質亞基組成分析、聚合及分子標記.pdf

1、山東農業(yè)大學碩士學位論文小麥高分子量谷蛋白優(yōu)質亞基組成分析、聚合及分子標記姓名：劉艷華申請學位級別：碩士專業(yè)：作物遺傳育種學指導教師：王洪剛孔令讓2002.6.1型塑竺j!：耋墮坌至墾笪望魚垡墮堊苧絲壁坌塑：壅全墨坌王堡望嬰壅一一1前言小麥是我國第二大糧食作物，其種植面積和總產量僅次于水稻，常年種植面積在2666萬hm2左右，約占糧食種植面積的1／4，是我國最重要的商品糧食。由于高產新品種的選育推廣，耕作栽培技術的提高及農業(yè)投入的增加，

2、我國小麥產量不斷提高。在20世紀80年代以前，我國的小麥育種只注重產量的提高，而忽視了籽粒的品質改良，致使我國小麥品質的遺傳改良工作遠遠落后于歐、美、加拿大和澳大利亞諸國。近年來，隨著我國小麥產量的逐年提高，數(shù)量上暫時告別短缺，出現(xiàn)了小麥過剩和積壓現(xiàn)象。但是，這種過剩是低消費水平下的暫時過剩和結構性過剩，即生產結構不適應消費結構的過剩。我國的普通小麥和品質差的小麥供過于求，出現(xiàn)了賣糧難，嚴重積壓，滯銷，而優(yōu)質專用小麥供不應求，需要進口。

3、隨著社會飲食業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，以小麥面粉為原料的各種精致面食和方便食品、保健食品及營養(yǎng)食品的生產增長很快，使得全國各地(包括以大米為主食的南方地區(qū))對小麥特別是優(yōu)質小麥的需求，呈現(xiàn)不斷增長的勢頭，并對小麥面粉及其制成品的品質提出了更高的要求。為此，國家每年要花大量外匯，從美國、加拿大和澳大利亞等國進口優(yōu)質小麥，因此，在我國人民已基本解決溫飽、糧食生產連年豐收的情況下，為了適應國民經濟發(fā)展和人民生活水平提高的需要大力發(fā)

4、展我國的優(yōu)質專用小麥生產，對于減少和取代部分優(yōu)質小麥或專用粉的進口，節(jié)約外匯，具有重要的經濟意義。歐美各主要產麥國為了滿足國內市場需要，增強在國際貿易市場上的競爭能力，政府和小麥育種家對提高和改善小麥籽粒的營養(yǎng)價值和加工品質給予了極大的關注。有些國家甚至為了擴大對我國的小麥出口，針對我國小麥的生產現(xiàn)狀、市場需要和人民的膳食習慣，開發(fā)適合我國市場需要的小麥品種，如澳大利亞為此研究蛋白質及淀粉特性與小麥品質的關系，以及這些性狀的遺傳規(guī)律，并

5、根據(jù)我國人民喜食饅頭、面條，市場上需要出粉率高的白粒小麥等實際情況，大力開展對饅頭、面條的品質標準的研究，并培育適宜制作這兩種食品的小麥品種。以擴大對我國的小麥出口。我國加入世貿組織后這種局面將更加嚴峻，對我國小麥生產和小麥價格將帶來更大的沖擊(劉廣田，2002)。因此，加強優(yōu)質專用小麥品種的選育，發(fā)展優(yōu)質專用小麥生產，對于提高我國小麥在國際市場的競爭能力，滿足國民經濟發(fā)展和人民生活水平提高的需要，具有重要意義。研究表明，小麥儲藏蛋白是

6、決定小麥品質，特別是小麥加工品質的主要因素。儲藏蛋白包括醇溶蛋白和谷蛋白，谷蛋白決定面團的彈性，而醇溶蛋白決定面團的延展性。谷蛋白可解離成高分子量谷蛋白亞基(HMW6S)和低分子量谷蛋白亞基(L姍一GS)，其中高分子量谷蛋白僅占總面筋蛋白的10％左右，但卻與面粉的食品加工品質具有極其密切的關系(BranlardG，MDardevet，1985，JohannesHE1985CarriioJM，1990，PaynePI，1987)。近年來，