三峽庫區(qū)水域牧場放養(yǎng)與池塘養(yǎng)殖鰱鳙肌肉品質(zhì)和消化酶活力以及形態(tài)的比較研究.pdf

1、魚類生活的環(huán)境和食物是影響魚品質(zhì)的主要因素，天然水域放養(yǎng)與池塘養(yǎng)殖的魚它們在肌肉品質(zhì)、風(fēng)味和外觀形態(tài)上的差異明顯。鰱（Hypophthalmichthys molitrix）、鳙（Aristichthysmobils）是我國養(yǎng)殖量最大的淡水經(jīng)濟(jì)魚類，為探討生活環(huán)境的改變對濾食性鰱、鳙的形態(tài)和肌肉營養(yǎng)成分的影響及其原因，本實(shí)驗(yàn)選取三峽庫區(qū)天然水域牧場生長、水域牧場短期放養(yǎng)和重慶市北碚區(qū)歇馬漁場養(yǎng)殖的鰱、鳙魚作為實(shí)驗(yàn)對象，從食性、消化酶活性

2、、肌肉營養(yǎng)成分以及魚表觀形體指標(biāo)等的變化四個(gè)方面比較分析了三個(gè)群體的差異，探討了這些檢測指標(biāo)之間的內(nèi)在生理聯(lián)系，本論文的主要研究結(jié)果如下:
　　1.鰱、鳙食性分析和消化酶活性比較
　　對鰱的腸道內(nèi)容物研究發(fā)現(xiàn)，其組成可分三類，藻類、碎屑、泥沙，其中碎屑所占比重最大。放養(yǎng)群體和庫區(qū)群體鰱魚所食藻類中以硅藻門為主，養(yǎng)殖群體則以藍(lán)藻門為主。鳙魚三峽庫區(qū)水域牧場群體和放養(yǎng)群體鳙魚所食浮游植物中以硅藻門為主，養(yǎng)殖群體中除硅藻門外，綠藻

3、門出現(xiàn)的頻率也較高。
　　比較鰱3個(gè)群體前腸淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶活性結(jié)果如下，養(yǎng)殖群體的三種消化酶活性顯著高于庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體，庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體無顯著差異。比較鳙3個(gè)群體前腸淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶活性結(jié)果如下，養(yǎng)殖群體的淀粉酶和脂肪酶活性顯著高于庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體，庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體無顯著差異，養(yǎng)殖群體胰蛋白酶活性顯著高于庫區(qū)群體，放養(yǎng)群體胰蛋白活性與養(yǎng)殖群體和庫區(qū)群體無顯著差異。
　　2.鰱、鳙肌肉營養(yǎng)成分的測定

4、和品質(zhì)評價(jià)
　　采用常規(guī)的生化分析方法測定三個(gè)群體鰱、鳙肌肉的主要營養(yǎng)成分并對其營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評價(jià)。結(jié)果表明:庫區(qū)群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為78.89％、1.26％、0.63％、17.66％、86.99％（干樣），鮮味氨基酸占33.59％（干樣），必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為79.40;放養(yǎng)群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為79.64％、1.15％、0.64％、

5、17.61％、86.22％（干樣），鮮味氨基酸占32.22％（干樣），必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為79.09;養(yǎng)殖群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為80.59％、1.13％、0.65％、16.64％、85.49％（干樣），鮮味氨基酸占32.80％（干樣），必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為78.61。三個(gè)群體的必須氨基酸構(gòu)成比例均符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明庫區(qū)群體和放養(yǎng)群

6、體鰱魚肌肉品質(zhì)優(yōu)于養(yǎng)殖群體，三個(gè)群體鰱魚都屬于低脂肪、高蛋白、氨基酸種類齊全的優(yōu)質(zhì)魚類。
　　庫區(qū)群體鳙的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為78.59％、1.21％、0.59％、18.60％、87.86％（干樣），鮮味氨基酸占33.90％（干樣），必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為80.71;放養(yǎng)群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為79.06％、1.16％、0.60％、18.27％、86

7、.62％（干樣），鮮味氨基酸占33.33％（干樣），必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為80.14;養(yǎng)殖群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為80.63％、1.08％、0.70％、16.60％、82.48％（干樣），鮮味氨基酸占32.80％（干樣），必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為75.65。三個(gè)群體的必須氨基酸構(gòu)成比例均符合世界組織(FAO/WHO)的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體鳙魚肌肉品質(zhì)優(yōu)于養(yǎng)殖群體，三個(gè)群體鳙魚

8、與鰱魚相似，都屬于低脂肪、高蛋白、氨基酸種類齊全的優(yōu)質(zhì)魚類。
　　3.鰱、鳙形體框架指標(biāo)的比較
　　研究采用單因子方差分析、聚類分析、主成分分析和判別分析對庫區(qū)群體、放養(yǎng)群體、養(yǎng)殖群體鰱、鳙3個(gè)群體各60尾樣本的21個(gè)形態(tài)比例性狀比較分析。結(jié)果表明:鰱魚6-7/體長、3-9/體長、4-6/體長、2-10/體長、2-9/體長、9-10/體長、4-5/體長、8-9/體長8個(gè)指標(biāo)差異顯著;鳙魚1-2/體長、2-3/體長、4-5/體

9、長、6-7/體長、7-8/體長、3-10/體長、3-9/體長、3-8/體長、4-9/體長、4-8/體長、4-6/體長11個(gè)指標(biāo)差異顯著。聚類結(jié)果顯示:鰱、鳙庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體首先聚為一類，認(rèn)為庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體形態(tài)相似。主成分分析鰱的形態(tài)框架指標(biāo)構(gòu)建8個(gè)主成分，累積貢獻(xiàn)率75.055％;主成分分析鳙的形態(tài)框架指標(biāo)構(gòu)建6個(gè)主成分，累積貢獻(xiàn)率75.224％。判別分析鰱框架指標(biāo)選用5個(gè)判別較好的比例性狀建立3個(gè)群體的判別函數(shù)，判別率為88.0

10、0％;判別分析鳙框架指標(biāo)選出9個(gè)判別效果較好的比例性狀建立3個(gè)判別函數(shù)，判別率96.70％。研究顯示，可以通過形態(tài)比例性狀來判斷鰱、鳙的庫區(qū)群體、放養(yǎng)群體和養(yǎng)殖群體。
　　綜上所述，研究結(jié)果表明，天然水體生長的鰱、鳙其品質(zhì)較優(yōu)的原因是由于環(huán)境水質(zhì)和攝食食物組成的改變所導(dǎo)致的肌肉中部分營養(yǎng)成分的改變，將養(yǎng)殖魚類轉(zhuǎn)移到天然水域放養(yǎng)生長一定的時(shí)間可以有效改善魚體的營養(yǎng)成分、品質(zhì)、風(fēng)味和表觀性狀，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量，水域牧場放養(yǎng)模式是一種具