三峽庫區(qū)水域牧場放養(yǎng)與池塘養(yǎng)殖鰱鳙肌肉品質(zhì)和消化酶活力以及形態(tài)的比較研究.pdf

1、魚類生活的環(huán)境和食物是影響魚品質(zhì)的主要因素，天然水域放養(yǎng)與池塘養(yǎng)殖的魚它們在肌肉品質(zhì)、風味和外觀形態(tài)上的差異明顯。鰱（Hypophthalmichthys molitrix）、鳙（Aristichthysmobils）是我國養(yǎng)殖量最大的淡水經(jīng)濟魚類，為探討生活環(huán)境的改變對濾食性鰱、鳙的形態(tài)和肌肉營養(yǎng)成分的影響及其原因，本實驗選取三峽庫區(qū)天然水域牧場生長、水域牧場短期放養(yǎng)和重慶市北碚區(qū)歇馬漁場養(yǎng)殖的鰱、鳙魚作為實驗對象，從食性、消化酶活性

2、、肌肉營養(yǎng)成分以及魚表觀形體指標等的變化四個方面比較分析了三個群體的差異，探討了這些檢測指標之間的內(nèi)在生理聯(lián)系，本論文的主要研究結(jié)果如下:
　　1.鰱、鳙食性分析和消化酶活性比較
　　對鰱的腸道內(nèi)容物研究發(fā)現(xiàn)，其組成可分三類，藻類、碎屑、泥沙，其中碎屑所占比重最大。放養(yǎng)群體和庫區(qū)群體鰱魚所食藻類中以硅藻門為主，養(yǎng)殖群體則以藍藻門為主。鳙魚三峽庫區(qū)水域牧場群體和放養(yǎng)群體鳙魚所食浮游植物中以硅藻門為主，養(yǎng)殖群體中除硅藻門外，綠藻

3、門出現(xiàn)的頻率也較高。
　　比較鰱3個群體前腸淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶活性結(jié)果如下，養(yǎng)殖群體的三種消化酶活性顯著高于庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體，庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體無顯著差異。比較鳙3個群體前腸淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶活性結(jié)果如下，養(yǎng)殖群體的淀粉酶和脂肪酶活性顯著高于庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體，庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體無顯著差異，養(yǎng)殖群體胰蛋白酶活性顯著高于庫區(qū)群體，放養(yǎng)群體胰蛋白活性與養(yǎng)殖群體和庫區(qū)群體無顯著差異。
　　2.鰱、鳙肌肉營養(yǎng)成分的測定

4、和品質(zhì)評價
　　采用常規(guī)的生化分析方法測定三個群體鰱、鳙肌肉的主要營養(yǎng)成分并對其營養(yǎng)價值進行綜合評價。結(jié)果表明:庫區(qū)群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為78.89％、1.26％、0.63％、17.66％、86.99％（干樣），鮮味氨基酸占33.59％（干樣），必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為79.40;放養(yǎng)群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為79.64％、1.15％、0.64％、

5、17.61％、86.22％（干樣），鮮味氨基酸占32.22％（干樣），必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為79.09;養(yǎng)殖群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為80.59％、1.13％、0.65％、16.64％、85.49％（干樣），鮮味氨基酸占32.80％（干樣），必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為78.61。三個群體的必須氨基酸構(gòu)成比例均符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的標準。結(jié)果表明庫區(qū)群體和放養(yǎng)群

6、體鰱魚肌肉品質(zhì)優(yōu)于養(yǎng)殖群體，三個群體鰱魚都屬于低脂肪、高蛋白、氨基酸種類齊全的優(yōu)質(zhì)魚類。
　　庫區(qū)群體鳙的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為78.59％、1.21％、0.59％、18.60％、87.86％（干樣），鮮味氨基酸占33.90％（干樣），必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為80.71;放養(yǎng)群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為79.06％、1.16％、0.60％、18.27％、86

7、.62％（干樣），鮮味氨基酸占33.33％（干樣），必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為80.14;養(yǎng)殖群體鰱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總氨基酸含量(TAA)分別為80.63％、1.08％、0.70％、16.60％、82.48％（干樣），鮮味氨基酸占32.80％（干樣），必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為75.65。三個群體的必須氨基酸構(gòu)成比例均符合世界組織(FAO/WHO)的標準。結(jié)果表明庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體鳙魚肌肉品質(zhì)優(yōu)于養(yǎng)殖群體，三個群體鳙魚

8、與鰱魚相似，都屬于低脂肪、高蛋白、氨基酸種類齊全的優(yōu)質(zhì)魚類。
　　3.鰱、鳙形體框架指標的比較
　　研究采用單因子方差分析、聚類分析、主成分分析和判別分析對庫區(qū)群體、放養(yǎng)群體、養(yǎng)殖群體鰱、鳙3個群體各60尾樣本的21個形態(tài)比例性狀比較分析。結(jié)果表明:鰱魚6-7/體長、3-9/體長、4-6/體長、2-10/體長、2-9/體長、9-10/體長、4-5/體長、8-9/體長8個指標差異顯著;鳙魚1-2/體長、2-3/體長、4-5/體

9、長、6-7/體長、7-8/體長、3-10/體長、3-9/體長、3-8/體長、4-9/體長、4-8/體長、4-6/體長11個指標差異顯著。聚類結(jié)果顯示:鰱、鳙庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體首先聚為一類，認為庫區(qū)群體和放養(yǎng)群體形態(tài)相似。主成分分析鰱的形態(tài)框架指標構(gòu)建8個主成分，累積貢獻率75.055％;主成分分析鳙的形態(tài)框架指標構(gòu)建6個主成分，累積貢獻率75.224％。判別分析鰱框架指標選用5個判別較好的比例性狀建立3個群體的判別函數(shù)，判別率為88.0

10、0％;判別分析鳙框架指標選出9個判別效果較好的比例性狀建立3個判別函數(shù)，判別率96.70％。研究顯示，可以通過形態(tài)比例性狀來判斷鰱、鳙的庫區(qū)群體、放養(yǎng)群體和養(yǎng)殖群體。
　　綜上所述，研究結(jié)果表明，天然水體生長的鰱、鳙其品質(zhì)較優(yōu)的原因是由于環(huán)境水質(zhì)和攝食食物組成的改變所導致的肌肉中部分營養(yǎng)成分的改變，將養(yǎng)殖魚類轉(zhuǎn)移到天然水域放養(yǎng)生長一定的時間可以有效改善魚體的營養(yǎng)成分、品質(zhì)、風味和表觀性狀，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量，水域牧場放養(yǎng)模式是一種具