紫外線及蘆薈提取物對水果保鮮機(jī)制的研究.pdf

1、水果是植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱，一般具有香甜味可以直接進(jìn)食。水果具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，還具有醫(yī)療保健和抗癌防衰的功效。除此之外，有些水果還具有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目抗癌、降低膽固醇、補(bǔ)充維生素等綜合作用。常溫下水果一般貯藏期為2-3d，采后極易失水萎縮腐爛，或受外界影響發(fā)生病變，并伴隨著大量營養(yǎng)物質(zhì)損耗，導(dǎo)致水果品質(zhì)下降，從而影響水果的銷售市場。因此尋找簡便實(shí)用的保鮮方法是水果采后保鮮的重要內(nèi)容。目前，雖然已經(jīng)有

2、許多關(guān)于水果采后保鮮技術(shù)的研究，并且也取得了一定成效，但那些保鮮技術(shù)有的設(shè)備成本高，有的操作繁瑣，有的有其它副作用，不利于使用推廣。因此，尋求最簡單有效的方法來保持水果的品質(zhì)和色澤是當(dāng)前水果采后保鮮研究的重要目的。本研究采用噴施植物提取物保鮮法和紫外線輻射保鮮法。選取了草莓、蘋果、圣女果和冬棗四種水果作為試驗(yàn)材料，采用噴施不同濃度蘆薈提取物以及不同劑量UV-B輻射兩種方法，研究結(jié)果如下:
　　1.采用紫外線輻射的保鮮方法中，輻射時(shí)

3、間分別是以30min以及3h為間隔。其中，草莓和蘋果在60 min UV-B照射時(shí)間下，相較于其它處理組和CK組，能更好的抑制水果硬度的下降，延緩了水果表面和內(nèi)部的腐爛速度，使水果中的可溶性固形物、維生素C含量、采后次生代謝產(chǎn)物含量、可定滴定酸含量及水果的抗氧化活性得到了一定的變化緩解。圣女果和冬棗在UV-B照射下，處理組相對于CK組水果的腐敗率、失重率及硬度的下降的速度得到了緩解。其中在6h處理組中，維生素C含量為2.8％，可溶性糖含

4、量為0.21％及次生代謝產(chǎn)物和DPPH清除率都比CK組高出20％左右。其中，可滴定酸含量為0.13％，變化趨勢相對于CK組更平緩。雖然最佳處理時(shí)間不同，但是與草莓及蘋果的變化趨勢基本一樣。因此，UV-B照射保鮮的最佳劑量，草莓和蘋果的是60 min;圣女果和冬棗的是6h。
　　2.采用噴施不同濃度蘆薈提取物的保鮮方法中，濃度分別為0.5％、0.35％、0.25％、0.1％、0.05％。其中，0.05％處理組相對于其它各處理組及CK

5、組四種水果的變化趨勢更顯著。在0.05％處理組中，四種水果的失重率、腐爛率及硬度下降的速度得到了緩解。其它各指標(biāo)以草莓為例，在0.05％處理組中可溶性固形物含量為5.9％，維生素C含量為4.5mg/100g，次生代謝產(chǎn)物和DPPH清除率相對于CK組都要高出10％左右。其中可滴定酸含量為0.8％，變化趨勢相對于CK組更平緩。因此，對于這四種水果，噴施蘆薈提取物保鮮的最佳濃度為0.05％。
　　3.紫外線輻射和蘆薈提取物的保鮮效果相對