脫臭大蒜提取物對鴨梨保鮮效果的初步研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、現(xiàn)今利用化學(xué)防腐劑對鴨梨進(jìn)行保鮮最為常見，操作也相對簡單，但是殘留的化學(xué)物質(zhì)嚴(yán)重威脅人體健康，還容易造成環(huán)境污染。很多研究證明大蒜提取物可以應(yīng)用在蔬果保鮮方面，然而大蒜提取物的臭味嚴(yán)重影響了蔬果的風(fēng)味。因此研究如何給大蒜提取物脫臭，利用脫臭大蒜提取物對鴨梨進(jìn)行保鮮具有較高的實(shí)用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴大蒜脫臭方法為普通加熱法、酸液加熱法、微波脫臭法和試劑脫臭法。通過試驗(yàn)確定各種脫臭方法一般工藝。通過感官評價(jià)法和定硫

2、法分別測定各種方法的脫臭效果和大蒜素保留率，確定最佳脫臭方法為微波脫臭法。⑵微波脫臭法具體工藝通過正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化。微波加熱最佳脫臭工藝條件為:將100g大蒜置于pH3.0的檸檬酸溶液中浸泡1h，功率600W的微波處理1min，然后在絞碎機(jī)里絞碎，離心，最后得到脫臭大蒜提取物。⑶以微波脫臭方法制備的脫臭大蒜提取物進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，研究其對引起鴨梨采后貯藏期腐敗微生物生長繁殖的抑制效果，結(jié)果表明脫臭大蒜提取物有較好的抑菌效果。⑷對脫臭大蒜提取

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